青椒肉丝
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说点我自己的经验。
1，餐饮看命。当然了。什么行业都看命。去年我工作的地方（一个几乎没有什么外来人口、本土情结非常严重的一个农村县城），有个外地的房地产老板开了一家外地菜，本来只是想着给自己的楼盘做配套的，结果本地人把他的饭店都挤满了，生意好到爆。百思不得其解。
2，定位。定位是人为可控选项里面最重要的。你是针对什么人群卖服务？这个一定要想清楚。不是没有高中低端通吃的范例，但是不具备可复制性，各方面因素影响太大了。我举个最简单的例子，每个城市的饿了么美团上一定都有几家外卖是很难吃但是单量很高的。为什么？按照正常人的思维，难吃还要去吃？但其实不是，只要够便宜，单量一定高。这个世界上，我们只是发声的少数，我们是看不到沉默的贫穷的大多数的。又懒又穷的宅男宅女，还少吗？所以不要觉得口味很重要。在人为可控的因素当中，口味真的是最不重要的。要透彻地想清楚，你到底想服务哪个人群？是有钱多金的金字塔顶端那一小撮人，客单价高、客流量少，还是社会底层，每单只能让你赚一两块钱，但是他们像黑客帝国里的生物电池一样，用庞大的数量给你撑起了利润？又或者说走中庸之道，面向广大小康家庭？当然定位这东西不是这么一二三就能罗列出来的，我只是举个例子，具体的需要你结合当地情况思考。
3，稳定。麦当劳肯德基有什么好吃的？没什么好吃的。肯德基推出中国本地化的菜品后我才吃得多了一点，麦当劳我至今都觉得很难吃。但是他们为什么生意红火经久不衰？因为品控的稳定。你们任何时候想到M和K，是不是脑子里给出的反应，味道都是稳定的？不至于很好吃，但也绝对不会哪天突然就很难吃。这就让人的期待值很稳定，不至于高期望，但也决不失望。
4，口味。刚才说了口味是最不重要的。楼上凡是说口味的，都是没干过餐饮的。口味好当然重要，但是其他的比口味更重要。你觉得口味好的你才会去吃，那我问问你，你觉得好吃的那几家店，你天天去吗？你的消费金额能把人家的营业额撑起来不？如果你都撑不起来，你凭什么寄希望于其他的消费者就能把它撑起来？这一点有点难理解，但是想想每个人的口味其实都有细微的差别，应该就比较能想得通了。现在疫情，大家收入都低，好吃的东西成本高，再加上如果一天滞销，会滚雪球造成恶性循环，最后导致每天都有变质的菜品，拉低一部分出品的口味。现在人工也是越来越贵，一个小县城招工都是2000起，再好吃的店，你一个月又会去吃几次呢？除非客单价超高，不然走不了量，口味再好也得倒闭。
离我关店也已经有6年了，暂时就想到这么多，有什么可以再详细沟通。
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