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超级混混


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[混吃混喝]那些年,我被南方的油条“震碎三观” [7P]



见过北海道雪的人,不一定见过赤道的落日。
知道“茴”字四种写法的人,或许没有尝过五香花生豆。
就像星火叔,曾经认为世界上油条只有两种吃法。
1最普遍的吃法,那就是油条配豆汁。
路边摊的最正宗,尤其是冬天的早上。老板隐在炉火、热油的烟雾里腾云驾雾一般,你老远就能看到。当你嗅着油条的香气赶过去,老板正忙的脚丫子不沾地。往往,你还能看到,呼吸中带的水汽凝结在鼻尖,偶尔啪嗒一下掉进油锅里,呲啦一声。

 



赶紧来两根筷子长的油条,配一碗纯纯的豆汁,找个空座。先沿碗沿儿吸溜一口豆汁润润嘴巴,再把嘎嘣脆的油条浸进去;停个2-3秒,待油条吸饱喝足豆汁,一口送到嘴里,那咸味的豆香和酥脆的油条立马充满口腔。三下五除二,吞进肚里,那个享受。

 



2另一种油条的吃法,那就地域特点很明显了,天津的大饼卷油条。
在北方,薄饼状的东西一般能够卷万物,例如煎饼卷大葱。但是这大饼卷油条,可以算是“内卷”的新高度。因为煎饼卷大葱,起码是主食和蔬菜的搭配;这大饼卷油条,则是碳水和碳水的搭配。所谓卷,简单讲,就是把薄饼状的食物弯曲成筒状,这个筒里可以放任何你能想象到的食材。你能想象,一张刚刚出锅的油饼,搭配上一根油条,甚至再加点火腿肠、鸡蛋,是多么饱腹吗?星火叔当年吃下一整个大饼卷油条,足足一整天不饿,任何食物的香气已经诱惑不了星火叔,进入了贤者时刻。

 



3至于南方油条的脑洞之大开,很早之前星火叔就领教过。
那是2012年,匆匆从去往乌镇的大巴上走下来,一夜的奔波饥肠辘辘。正好,停车地旁边就有一间早餐厅。那雕梁画栋、那小桥流水,看惯了北方硬朗的山、冰碴子的水,星火叔感觉骨头都酥了。立马走进去,服务员那个温柔,吴侬软语一说,星火叔的骨头又从酥麻变成渣渣。北方人到哪里都变不了的,除了口音,就是味蕾。又饥又累的时候最想念熟悉的食物,必须得是油条和豆汁啊。但是,在星火叔一番努力的寻找下,愣是没找到油条。那时候,星火叔还是很腼腆的,小心翼翼的去找服务妹子。那妹子纤指那么一点,星火叔发现了藏在角落里,瘦成麻杆的油条,那长度,看着比我的拇指长不了多少。这是筷子出轨了?还是油条变异了?管不了那么多,老舍先生说,肚子饿是最大的真理。拿两根肚子肯定有意见,星火叔一下子拿了十根。在那个软妹子的注视下,星火叔缓缓的坐在桌子前,对着油条默念,你跑不掉了。还是一样的步骤,油条浸入豆汁2-3秒,拿出来整根塞进嘴里。星火叔整个一震惊了!这特么咋是甜的?这油腻腻的油条配上甜腻腻的豆汁,瞬间整个人都腻到不好了!打破认知!从此,星火叔对南方的油条敬而远之。

 



4再重新认识南方的油条,还要拜台风所赐。
2021年,台风“烟花”一路北上,星火叔与“它”在绍兴狭路相逢。曹娥江的水跑上了街道,火车、飞机全趴在窝里。没办法,星火叔也歇菜了。当时那个愁啊,餐餐借“会稽山”黄酒浇愁,一顿饭一瓶,也是刚刚好把“愁”压下去。昏昏欲睡的日子,毫无生机。还是餐馆老板了解我,一天贱兮兮的跑过来说,有道特色菜要不要尝尝?星火叔是一个充满好奇心的中年胖子,这特色菜咋能不勾起肚子里的馋虫?待老板把这特色菜摆在面前,星火叔的眼珠子都快掉下来。只见黄灿灿之中夹着几块绿油油,干爽的很。夹起黄灿灿的一尝,特么油条?这道菜,居然是丝瓜炒油条!星火叔的三观,再次炸裂。见过丝瓜炒鸡蛋,还第一次见炒油条。你们南方人,是什么都敢炒啊。不过,这尝起来嘛,味道还不错。大约是,丝瓜炒至七分熟,再把油条放入,大火猛烧。这样出锅,油条还保留着酥脆劲,丝瓜又裹上了熟油味,nice!那天,破例喝了两瓶“会稽山”,配上这小菜,贼爽!

 



5人对食物的认知,是一个逐渐深入的过程,星火叔也不例外。
这不,星火叔在苏州又发现了油条的新吃法。2022年6月,上海疫情一过就被发配到苏州,一呆就是20多天。天天坐在房间里看太湖,也是腻的很嘛。这不,7月的某天,老酒鬼和小酒鬼喝完500ml私藏白酒之后,不过瘾,相约晚上吃烧烤。星火叔对于苏州的烧烤那是敬而远之,主要原因有2个:其一,没有大蒜;其二,三串的肉不及一个农夫山泉瓶盖大,就星火叔这大牙缝子,够塞的嘛?但没办法,约定的事情怎好不守?这家档口是新开,老板倒是老熟人,上来就介绍。烧烤师傅是重金从山东请过来的,啤酒是青啤原浆,海鲜是活蹦乱跳。百说不如一吃,说的天花乱坠不如尝尝嘛。坐定,一言难尽。怕这师傅不是从山东请的吧,大约是山西,明显不正宗嘛。那肉串,肉倒是不少,只不过烤的老,正常滋滋冒油,他这烤得硬硬的,不是撸串,是撕肉了。没抱多大希望,只能喝啤酒。没想到,老板给星火叔上了一个三观炸裂的菜:腰花炒油条。山东人大约都知道鲁菜名菜-爆炒腰花,这已经成了思维定势,腰花就应该这么做。怎特么油条也能和腰花搭配?这菜,真的和丝瓜炒油条异曲同工,就是腰花炒至七分熟,倒入油条,大火猛烧,再加入甜椒、青椒作为调味、调色用。大约是一个师傅教出来的?只不过,腰花自带腥味,处理不好难以下咽。幸好,星火叔味蕾已被酒精麻醉,对味道不是那么挑剔,也就勉勉强强过得去吧。当然,喝酒喝的是感情,菜嘛,不那么重要。

 



6油条,本就起源于南方。
传说,秦桧以莫须有的罪名害了岳飞,百姓为解恨意,将面做的秦桧两口子油炸了,也就有了后来的油条。按照这个传说,当是发生在南宋时期,起源于南方也就有那么点道理了。只不过为什么成了北方的一种重要食物?难道是因为北方人喜食面食?不管啥原因,现在看,北方的油条又回到了南方,从主食变成了配菜。大约,这就是南北融合的体现吧。话说回来,你们南方人真的好会吃哦。

 





赞(47)
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DMCA / ABUSE REPORT | TOP Posted: 01-11 00:28 發表評論
柒欣海棠


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我的三观  老早碎成灰了


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    TOP Posted: 01-11 00:44 #1樓 引用 | 點評
    北门大官人


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    很喜欢油条


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      TOP Posted: 01-11 00:46 #2樓 引用 | 點評
      最后一代


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      老油条  蛮好吃的唉
      TOP Posted: 01-11 01:00 #3樓 引用 | 點評
      钩子加盐


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      是不是有的地方叫油炸桧,寓意将秦桧下油锅。
      TOP Posted: 01-11 01:12 #4樓 引用 | 點評
      大山里的孩子


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      浙江很多地方叫油炸棍,浙江油条吃法本来就挺多的,泡咸豆浆,加开水酱油葱花泡一碗油条酱油汤,卷大饼,包糯米饭,要是炒菜属于什么菜都能一起炒。
      TOP Posted: 01-11 01:32 #5樓 引用 | 點評
      问题1


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      最早就是叫油炸桧,还要捏成夫妇二人的大概模样,据说在临安特受欢迎,后来实在忙不过来,就简化成俩面条粘连一块儿,寓意还是那俩口。
      南方炒菜加油条很常见啦,各种花样只要想得出都可以操作。我个人比较喜欢填充肉馅了又复炸一遍那种油条,炸好后切段。至于搭配了各种素菜荤菜炒,吃过花样太多就不例举了,很多夜宵摊都有开发出各自的创作。印象比较深的一次是油条烩热干面那样的碱水面(还有炒年糕的同档),添加豆芽青红椒洋葱丝土豆丝鸡蛋丝猪肉丝鸡肉丝,油条差不多就配角了……
      TOP Posted: 01-11 01:37 #6樓 引用 | 點評
      偷情不如偷心


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      哈哈,各地方都有饮食习惯,你绝得不合常理的习惯,同样别人也会对你的奇葩习惯觉得匪夷所思,仅此而已
      TOP Posted: 01-11 02:02 #7樓 引用 | 點評
      wang_147258


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      美帝LA这边有台湾人开的永和豆浆、永和豆浆油条大王,还有天津人的餐馆卖煎饼果子 油条豆浆,这几家豆腐脑和豆浆都不是甜的,艹,去半岛吃早茶的时候吃了个豆腐脑,艹!甜的!艹
      TOP Posted: 01-11 02:14 #8樓 引用 | 點評
      道上叫我达叔


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      TOP Posted: 01-11 02:14 #9樓 引用 | 點評
      a286281310


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      TOP Posted: 01-11 05:21 #10樓 引用 | 點評
      蓝判官


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      吃不到呀,吃不到
      TOP Posted: 01-11 05:25 #11樓 引用 | 點評
      冬雪春花


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      TOP Posted: 01-11 05:37 #12樓 引用 | 點評
      派大星一起嗨


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      感谢分享
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      若将岁月开成花,人生何处不芳华
       

      TOP Posted: 01-11 05:41 #13樓 引用 | 點評
      mcfsb


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      那叫豆浆,不叫豆汁
      TOP Posted: 01-11 05:43 #14樓 引用 | 點評
      明日复日日


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      TOP Posted: 01-11 05:59 #15樓 引用 | 點評
      是狼装什么


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      TOP Posted: 01-11 06:12 #16樓 引用 | 點評
      玖华山扛把子


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      那叫豆浆不是豆汁,知道什么叫豆汁嘛
      TOP Posted: 01-11 06:22 #17樓 引用 | 點評
      选手337


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      谢谢分享啦
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      K

      TOP Posted: 01-11 06:23 #18樓 引用 | 點評
      談天說道


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      在广东,油条是配粥的
      TOP Posted: 01-11 08:09 #19樓 引用 | 點評
      西关堂


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      感谢分享
      TOP Posted: 01-11 08:15 #20樓 引用 | 點評
      jin-lin


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      油条配豆浆
      TOP Posted: 01-11 08:18 #21樓 引用 | 點評
      东非大草原


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      油条还是配豆浆好
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      F

      TOP Posted: 01-11 08:25 #22樓 引用 | 點評
      多罗甜食


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      南方的肉类青菜种类很多
      TOP Posted: 01-11 08:38 #23樓 引用 | 點評
      岁月恍如歌


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      TOP Posted: 01-11 08:47 #24樓 引用 | 點評
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