用开水一冲，静待三五分钟就变得松软、香气四溢的方便面，曾是不少人的美好回忆。在外卖、预制菜、新款方便产品等替代品的挤压下，方便面的 " 用武之地 " 开始慢慢减少。根据天猫平台数据显示，截至 2021 年 8 月，传统中低价方便面成交额呈现同比下降的趋势。而每包价格超过 11 元的 " 高端方便面 " 成交额却同比增长 14%，冻干锁鲜、健康养生、地域特色等成了 " 高端方便面 " 的主打卖点。
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△ 超市货架上的方便面
方便食品种类越来越多，方便面线下货架占比缩减明显
依托新菜系、口味和社交媒体的花式营销，自热火锅、螺蛳粉、速食粥、意面等一批新秀正成为越来越多消费者的选择，不断冲击和抢占方便面市场。
5 月 16 日，现代快报记者来到南京市秦淮区某大型超市，在方便食品的货架上，一改以往满眼全是方便面的景象，如今的货架上还摆满了自热火锅、自热米饭、螺蛳粉等方便食品。" 感觉这两年方便面没有以前卖得好了。" 销售人员告诉现代快报记者，以前货架上的方便面占比达到 90%，其余是一些速食米线，这两年，超市传统速食面 / 粉占比逐步下降，新兴速食面 / 粉和自热系列速食越来越多。
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" 我感觉以前在超市就只有方便面可以挑选，现在连螺蛳粉都能买到了。" 市民孙女士正在货架前挑选食品，她告诉记者，现在一个人在南京工作，平时很少做饭，会定期囤购方便食品放在家里，吃起来比较方便。" 我现在很少买方便面了，主要觉得吃起来比较单一，味道都靠调味料。现在会选择买自热火锅、螺蛳粉，它们的食材比较丰富，味道也更好一点。" 孙女士说。
据公开数据显示，近年来随着消费者对健康和食品营养性诉求的增强、网络外卖的发展以及各种新型营养代餐食品大量涌入市场，方便面市场在一定程度上受到冲击。2018 年我国方便面产量快速下降，到 2021 年我国方便面产量为 513 万吨，同比下降 6.8%。
每包价格超过 11 元的方便面成交额不降反升
方便面线下货架占比缩减，线上销售情况如何？近日，天猫新品创新中心黑马工厂、联蔚数据联合发布《中国方便面市场趋势报告》。根据天猫平台数据显示，截至 2021 年 8 月，在外卖、预制菜等替代品的挤压下，传统中低价方便面成交额降幅较明显。以每包 11 元为界，低于这一价格的方便面成交额同比下降 13%，超过这一价格的方便面成交额同比增长 14%。
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△ 超市 20 元一盒的方便面
据了解，这些走 " 高端路线 " 的方便面，多数主打冻干锁鲜、健康养生、地域特色等卖点，来更好地适应消费者需求的变化。部分方便面利用冻干锁鲜的新技术或高端食材的新配置，来创造原汤原汁的新口感；主打健康养生的方便面以零添加、低卡路里或营养添加为产品特点进行销售；湖北热干面、山西刀削面等依循各地风土人情的方便面，也靠地域特色，深受消费者欢迎。此外，通过天猫平台数据记者还发现，Z 世代人群、精致妈妈、新锐白领成为了 " 高端方便面 " 消费的主力军。
" 我觉得一分价钱一分货，价格贵一点的方便面，口感确实更好。"90 后王先生是方便面爱好者，无论什么新款方便面，他总喜欢买一份会来尝一尝。" 像我之前买的一款康师傅方便面，尽管价格贵一点，要十几元一盒，但是这回真的看见成块的牛肉了，再也不用像以前一样抱怨，为什么方便面里只有肉渣了。"
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△ 69.9 元三包的 " 高端方便面 "
为何每包价格超过 11 元的 " 高端方便面 " 成交额不降反升？对此，专注于新消费赛道的海豚社创始人李成东告诉记者，如今方便面市场的消费者更多转为年轻群体，他们对方便面的要求不再是 " 便宜 + 凑合 "，而是提出了健康安全、营养美味、回归厨房风味的新需求。随着 " 高端方便面 " 涌现市场，这些料更丰富、量更充足，具有更多选择性的多样化方便面，更好地满足了消费者的需求，所以越来越多的消费者会选择 " 高端方便面 "。
" 有时候外卖还没到就已经饿过了，这种方便面更适合我吧。" 市民赵先生向记者分享他的感受，他觉得 " 高端方便面 " 更满足他经常加班的需求，真材实料的蔬菜和肉，吃起来口感不错，也感觉更健康一点，而且只花几分钟就能填饱肚子，真的很方便。
" 随着人力服务成本的提高，在外就餐和在家做饭的成本都会有所上升，相比传统泡面，价格更高但品质更好、风味更佳的这类新型方便面，性价比和优势就体现出来了。" 在易观分析品牌零售行业中心研究总监李应涛看来，各类新型速食挤压传统方便面的市场空间，几乎是一个必然的趋势，这在日韩市场已经相当明显。不过，目前在中国，方便面的四大消费场景工地、办公、家庭、火车依然广泛存在，而且市场规模相对其他速食品类相当巨大，因此，方便面行业可能会出现增速趋缓，但不会完全被吞食。
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