东北人又“卷”起来了。
继“东北菜量震惊南方人一整年”之后，
东北18米实心大雪人，又凭着超大码体型锁定关注。


北南方雪人大PK

关于“如何在冬天把自己焊死在热搜上”，东北人算是整的明明白白。
裤子当冰刀切黄瓜什么的，是属于东北的独特风景。



蛤蟆刚捞出来就被速冻住，也是基本操作——别担心，后来把它放水里“又活了”。

就连

吃个水果，都能整个花活。

当其他地区的人们还在讨论，梨，到底是削皮有营养，还是榨成汁更好时，
东北人民用实际行动告诉你——
这种水果的终极形态，是在室外被冻到“梆硬，黢黑，拔凉”。



01

“暗黑系”冻梨，东北人的“兴奋剂”

如果说，冬天的东北室外是一个天然大冰窖，
那么东北人民，显然展现出了他们因地制宜的天赋。

在东北，每到冬天，冰箱就变成了闲置家电。

最好吃的冻梨出现在树梢（不是），集市和每个目之所及的街区水果店门口，集市小摊。



冻梨 ，在东北被赋予了更广阔的生存空间。

经过冰雪洗礼的冻梨，颜色会黑里透着紫，紫里带着褐，
远远看着一箱黑漆漆的水果，会误认为是缩小版山竹，或者放大版的板栗。
只有凑近看到表皮的星星点点，才确认是冻梨。



此情此景，第一次见到冻梨的南方人难免惊叫：
这是啥？这梨咋了？难道是个烂梨？

确实，这样的暗黑系造型，怎么都跟水果不沾边。

但，这也正是东北人青睐的冻梨满级形态。

东北人对冻梨有多爱，从他们的手机输入法就看得出来。
据说，有一半东北人，打出“DL”两个字母，第一个出现的词就是“冻梨”。[

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把如何制作美味的冻梨升华成论文，更是一个东北人对冻梨的基本尊重。



不夸张，打从一个东北人童年尝试第一口冻梨起，
那模样和滋味，就深深地镌刻在了脑海里。
从此，看这是梨，看那也是梨。


鲸鱼：您礼貌吗？

如何让生活离不开冻梨？东北人也拥有别样的天赋。
让它成为一件趁手的工具，是东北人率先发掘的冻梨A面。


在东北，冻梨，甚至比砖头更致命

对于好不容易弄明白：东北人口中的“硬菜”，其实是“大菜”的南方人而言——
遇见东北冻梨之前，“硬”这个字的意思，还没有那么复杂善变。
也没人想过平平无奇的冻梨，竟能实现如此大的跨界，进能破金钟罩，退不怕铁布衫。



而冻梨的B面，和黄桃罐头一样，
解冻后，亦可在东北人身上施展出强大的治愈功能，效果拔群。
吃肉不消化了，来一颗；疲乏犯困了，来一颗；
嘴巴寂寞了，也能来……



咬一口，酸甜的梨汁涌满口腔，挤过喉咙，
兵分两路，攻城略地。
一路向上直蹿天灵盖，一路向下顺丹田，冲往脚后跟，
全身每一个细胞浸泡再梨汁里。

可以说，吃冻梨，堪称是和踹大树一样爽的存在。

“感觉像谁抓了一把雪塞进脖领子，一激灵之后，任督二脉都打通了。”


爽是爽，就是有点费孩子

想当初，也有南方朋友尝试用冰箱自制冻梨。
没人告诉他们，冻梨，是东北的冰天雪地恩赐给这片土地的甜美，
它很难被模仿，更无法被超越。



只有真正置身冰天雪地，尝一口经历风雪洗礼的冻梨，
才能理解这种“暗黑”食物的美妙之处。

尤其当一个东北人问你：“朋友，来，嘬个冻梨？”



莫慌，把这句话翻译翻译，其实是对于你的一种肯定：
“这小老弟，能处，有事真上。”

02

天寒地冻吃冻梨，东北人有事吗？

那么问题来了：为啥东北人如此钟爱冻梨？

关于东北的冬天有多冷，人们早有耳闻，
一年中，有六个月都是寒冬。


东北冒烟儿雪

雪之大，能“撒盐空中差可拟”
“未若柳絮因风起”，
也可“以后你不要再打电话了，我怕夏洛误会。”

温度之低，“西北风，大雪天儿，大风一刮直冒烟儿”，
出门分分钟泼水成冰。



这样的天气里吃冻梨，东北人是认真的吗？

冻梨，是东北人智慧的结晶。
不执着于水果艳丽的外表，只挑选最普通、便宜的花盖梨、秋子梨、白梨，
这是东北冻梨美味的关键。


低温使梨中的酚类物质被破坏，梨肉变甘甜

虽然制作方法看似简单，
但像大多数小众食物一样，冻梨也有挑选门槛。

刁钻的东北美食高手，常在冻梨摊前驻足，
精准扫描，一挑即中。

颜色深、无斑点的梨，常常被视为梨中珍品。
如果色泽偏淡、有斑点，则往往预示着果肉里发黑，口感略逊色。



这样的冻梨肉嫩纯净白嫩，嘎嘎甜

练掌握冻梨挑选技巧的东北人，就等着赶一次大集露两手。
倘若在路上看见一位东北朋友，手提袋子，面带喜气，
一定是选到了合心意的冻梨。



经典冻梨小车

不过，在揭开这层惊喜之前，带回家的冻梨要先“缓一缓”——
将冻梨洗净，放入凉水中，静置浸泡，
具体时间，根据个人软硬喜好程度不一而足。

通常，要等到梨的表面结了一层乳白色、透明的冰才算完成，
江湖人称“以水拔冰”。


整个从盆里拎起来，是缓冻梨标配

经过解冻的冻梨，果肉失去了冻结水分的支撑，
坍塌，变软，成为糯糯的半流体。

在冻梨还剩三分未消之时，将外皮咬个口子，
一边吮吸梨汁，一边品尝半硬的果肉……








宋小宝教你吃冻梨

这一系列行云流水的动作，是大多数东北人最熟悉的操作。

也有一些东北人认为：
真正的原教旨吃法，是趁冰碴未完全消融，扒掉冰壳直接上嘴。




《乡村爱情》里的王大拿，一边谈事一边吃冻梨，两不耽误

这种在牙医看来近乎恐怖的硬核吃法，被东北人视为牙口的年终考验。
倘若回想下那触不可及的童年，
戴棉帽、穿棉袄、抽冰尜（即冰上陀螺）、坐冰车的东北小孩儿，
可能都有“拿个冻梨，一边啃，一边雪地打滚”的记忆。

而自觉牙口无法通过考核的吃货，还默默发明了冻梨雪糕、冻梨冰沙。

半缓好的冻梨，去掉黑皮，果肉切碎，加些水果点缀，一份冻梨沙拉就成了。



也可把冻梨缓透，一分为二，
直接挤出汁水饮用的“牙齿敏感者专属吃法”。



如果说冻梨的发明，体现了东北人对食物边界的探索精神，
那么，冻梨威士忌，无疑揭示了这种精神的内核：文化自信。

冻梨解酒，助消化，是属于东北人的养生密码；
浸泡在烈酒里的冻梨，又给威士忌添上几分凛冽香气。

当威士忌喝完，冻梨也已经泡软，
咬一口软糯润甜，一半火辣辣，一半透心凉。

就一句：“苏格兰人有冰球，日本人有水割，咱们大东北有冻梨。”



一杯尽饮，坐热炕头身上也不觉得干巴了，
漫长冬日带来的烦闷也去掉了。
水灵，去燥，有趣，解馋。
倘若能再体验一遍，给个神仙当都不换。



03

冻梨，不是东北冻货的尽头

与其说冻梨专为冬天而生，不如说是东北的天寒地冻造就了它们。

北方人吃冻梨的习俗，追溯起来已有一千多年历史，
我国辽代的契丹人就有食用冻梨的习惯。

在那个物质匮乏、物流也不发达的年代，
每到冬季，就是东北人用来“备战严寒”的囤货时间。

而且不止冻梨，再东北人手上，万物皆可冻。

金灿灿的黄桃，不仅能在罐头瓶里完成华丽转身，
冰冻之后，果肉厚实绵密，一口下去冰里带甜，让人爱不释手。



冻沙果、冻海棠、冻山楂，也是东北大集不可少的存在。

小沙果，味浓、酸、甜、涩俱全，咬一口冰凉“扎牙”，
混合着果肉绵绵的质感，是孩子们爱的解馋冰果。

红彤彤的海棠果经过冰冻，晶莹剔透，模样动人，是比车厘子更受欢迎的吃食。



当然，要说能和冻梨一般媲美，吊足了东北人胃口的冻果，
莫过于冻柿子。

和冻梨这个万年cp一同解冻，
然后撕开外皮，香甜微涩的果肉已完成进化——
金黄浓稠，冰甜幼滑，花名“土味哈根达斯”。



撕开表皮，拿起小勺，舀起藏在汁液里那块胶质的果肉，
才算挖掘了这颗柿子的灵魂所在。[

通常，只有足够热爱冻货的东北人，才能真正进入这种语境。

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东北的食材们，常常别有一番形态，
梨得冻着吃，只是其中之一。

鱼，可以直接插在雪地里卖；
肉，要用锯子才能锯开……


东北集市上的冻鱼

如果足够细心你会发现，在东北餐桌上，整顿饭都能用冻货解决。

比如，冻饺子。

东北人家要准备冻饺子，需要左邻右舍一起忙活，
水灵爽口的酸菜油渣馅、浓香四溢的牛肉萝卜馅，都是东北人的爱。


酸菜爽口


油渣喷香

准备就绪，呼亲唤友忙活起来，
擅用冰雪魔法的东北人，还有小妙招——
准备一大盆冷水，包好的饺子“洗一遍澡”，
冻后就能不干不裂，保证新鲜。

初次听闻此举的外地朋友，也曾不解：
现包现吃不行吗，干嘛冻那么多？


在东北实现了饺子自由

对于爱吃饺子的东北人而言，冻饺子，算是一冬的储备粮。

天冷夜长，饿了取一盘煮了，省去许多功夫；
年关将近，走亲访友，串门拜年，人口多，消耗也快。

再者说了，要过年了，不热热闹闹的置办点冻货，
总觉得少了点什么滋味。

如弹软的冻豆腐，是炖菜必不可少的食材。



冷冻抽去鲜豆腐表面的水分，带来耐人寻味的口感，
炖酸菜，炖鲤鱼，炖土豆……
咀嚼间汤汁爆开，一口入魂。


冻豆腐炖鲤鱼

再如：经过低温洗礼的冻白菜，是猫冬时难得的爽口小菜。

冻白菜一棵，解冻，焯水，攥干；
黄豆酱半碗，鸡蛋两个，热锅滚油打成鸡蛋酱一蘸。
辅以黏乎乎苞米茬子粥一碗，便成为了暖洋洋的一餐。



东北人用实际行动告诉你，
只要温度足够低，时间，是可以暂停的。

多少年来，这样的习惯流淌在东北人的血液里，
参与构建了黑土地的味觉基因，早已超越了食物本身的含义。

那是一种在贫乏时光里磨练出的探索精神，和蓬勃的生命力。

身处严寒之地的东北人，与冻货之间的这份惺惺相惜，
也默默牵起了人与人之间情感的联结。



近年根儿，在外乡打拼的东北人，乘坐“糕铁”“冻车”返乡。
一路心潮澎湃，雪越多，家越近。

对于每个漂泊在外的东北人来说，和家人久违地围坐在饭桌前，
鞭炮声响起，热气腾腾的饺子端上桌……
酒过三巡，菜过五味，一份翩然而至的冻梨，
总将许久未见的距离瞬间拉近。


一位东北暴躁母亲表达爱的方式

吃着冻梨了，才算是过年了。

这是只属于东北的浪漫，也是一个东北人在外地难以复制的终极乡愁。



这时你也会发现，一直以来与旁人争论“哪里冻梨最正宗”根本不重要。

最正宗的味道，永远来自最爱的人，为你提前解冻好的那一份。



只有这时才会觉得，心定了，人美了，全身上下都得劲儿了。

也只有这时，才能褪去一身疲惫，真正放松地长长舒上一口气：
“嘿嘿，还是回家好呀。”