生活中使用不粘锅做菜，不用担心因为食材粘结在锅底而洗刷麻烦。不过不粘锅之所以不粘，在于锅内涂了一层特殊的涂层，不易燃防腐蚀以及不粘。其主要成分是聚四氟乙烯，另一个名称叫特氟龙。
 
不粘锅正常烹饪不会渗出有毒物质作为一种有机高分子物质，正常烹饪状态下，特氟龙不会发生变化。然而它不耐高温，温度在300度以上会分解，分解产物有毒性。于是就有了一种说法，有涂层的锅有毒性会致癌，这种说法有一定根据。
 
不过据央视一档节目对不粘锅是否致癌做实验得到的结果，可以认为日常使用不粘锅，不会出现特氟龙分解产生有毒物质的情况。实验中，铁锅内的温度达到130℃，就到了可以烹饪的状态。达到200℃，锅中的油开始冒烟。300℃时，油烟已经多到呛人，做菜时显然不会等到油烟多到呛人才出锅。
 
所以正常使用不粘锅，不会发生有毒物质渗透进食物的问题。特氟龙性质稳定，即使有少量碎屑被人体食入，也不会危害人体健康，最后会被排出体外。相比特氟龙的危害，生产这种物质的过程中，含有“PFOA”的助剂，对人体危害更大。
 
它不易被分解，如果人体内积累太多，会导致一系列疾病，患癌风险显著增加。这种物质是PFAS的一种，这类物质都不易在自然环境中分解。其他材质的锅存在安全风险的担心是多余的不过不粘锅的生产制造需要达到一定的相关标准，不粘锅残留的PFAS这类物质降低到了基本可以忽略的程度，所以用起来不用担心存在安全风险。正常使用没问题，但毕竟有一层涂层，因为某些原因，不粘锅的涂层可能会被破坏。
 
轻微的划痕不会导致特氟龙渗透进食物中，如果划痕较多，就需要及时更换不粘锅了。不粘锅的价格不便宜，相比传统的铁锅，换一口不粘锅可能有些不划算。使用不粘锅应该谨慎注意一些，用上一年半载也不是问题。不粘锅存在一定风险，使用其他材质的锅子风险更小。市面上的锅包括不锈钢锅、陶瓷锅、铝锅等，这些锅看起来比有涂层的锅更安全，实际上也存在危害人体健康的方面。
 
在生产制造过程中会添加一些重金属物质，一些传言也称这些锅存在安全风险。其实关于这些材质的锅用起来存在健康隐患，担心是多余的。正规厂家生产的不同材质的锅，质量自然达到了国家标准。即使掺杂了一些重金属物质，含量也低于能危害人体的水平，不会因为烹饪而导致人体重金属中毒。如果实在担心各种材质的锅或者有涂层的锅，存在危害人体健康的隐患，那么可以使用铁锅。使用不粘锅需要注意的问题铁锅没有涂层，而且用起来更加安全，不用担心高温烹煮会导致锅内的有毒物质渗出。买有涂层的锅的时候，认准“PFOA-free”的标签，带这种标签的锅安全隐患更低。不粘锅炒菜最好搭配使用木锅铲，用铁锅铲容易在锅底产生划痕，破坏了涂层就失去了效果。
 
使用有涂层的锅需要注意不要干烧，干烧导致锅内温度超过350度，特氟龙会分解。所以不粘锅最好是用来煮，煮一些容易粘锅的食物，用不粘锅更加方便，清理起来更容易。
或者要防止粘锅，也可以对买到的新铁锅进行开锅处理。开锅的铁锅正常使用不会粘连，而且也不用担心涂层受到破坏的问题。