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醋是山西味道的统治者。越过太行山分水岭，进入山西地界，一切液体都必须无条件服从于醋。



站在山西食物链顶端的醋，毫无疑问凌驾于所有规则之上。



醋的命令是绝对的，它想出行，可以毫无理由地拦截任何人的纯净水桶。

 

“你是谁了？”在山西，醋可以理直气壮地把纯净水从桶子里替换出来，和征用车辆追赶盗匪的电影主角没什么两样。

 

 

太原的学校里可以没有水，但不能没有醋



这种鸠占鹊巢的行为，是所有山西人长期默许和纵容的结果。也没有办法，对山西人来说，醋才是维持正常生命体征的必须品，而水只是酿造醋的一种材料。

 

所有管道在必要时都必须为醋打开方便之门。被醋看上的水管，水龙头又有什么办法？拧开水龙头，一股浓郁的酸味扑鼻而来，在山西这才是水龙头该尽到的本分。

 

一个能从水龙头里流出醋的省份，对醋做出什么超越常识的事都不奇怪，但如果你换一个思维，把醋当成饮料而不是调料，也许就能理解把“直接饮用”写在醋桶子上的用意。

 

河南哥们初次来山西，简直不敢相信自己的眼睛，他拍到了颠覆认知的惊人画面，一位大爷在“德克士”正在用汉堡蘸醋，吃的津津有味。

 

再网红的蹿稀套餐，在一碟老醋面前也只能偃旗息鼓



事实上人们对醋的认识也经历了一个深化的过程。起初醋在山西也只是一种调味料，直到后来有讲究人发现，饺子作为佐料，能够更好的还原醋的醇香。



所以每次想喝好醋，有人就会对付点饺子。

 

吃完舌头都捋直了，北方话没问题



富于开拓精神的山西人，对醋的探索不止于此。山西人解放思想，打破了对醋的刻板影响。醋的使用范围便有了跨界突破。



山西人已经厌倦了用油炸的油条，味如嚼蜡，胆固醇还高。于是有人开始用往油条里加醋。

 

大家对醋炸油条这样评价：



醋油条的诞生，是油条走出独立自主，适应山西人民挑剔口感的第一步，也因此油条得以在山西扎根，焕发出新的活力。

 

精致的山西女孩，甚至会把醋和化妆品放在一起。她们似乎相信，在山西老陈醋的注视下，那些用在脸上的水，才会产生危机感，调动起它们护肤积极性。

 

民间有“男人不吃醋感情不丰富，女人不吃醋家庭不和睦，小孩不吃醋学习难进步，老人不吃醋回家找不到路” 谚语从老中青三代的生活视角深刻揭示出，醋与山西人的辩证关系，但过于夸张和牵强。



比较可信的说法是醋具有药用价值，永葆青春，包治百病有点玄乎。从理论到实践，醋显而易见的医疗作用就是泡脚，用醋的酸香置换出脚的酸臭。

 

“你的脚真酸，刚被醋泡过吧。”在山西，这是一种小心翼翼的褒奖。



醋极大的影响了生活的方方面面，甚至审美都被左右。在山西就连街边盆景都要讲究色香味俱全。



黑魆魆的醋液，顺着小石板潺潺流下，中国传统景观的深远意境，顺着你的鼻腔，直抵脑门。让人全身心感受到山西的历史积淀。

 

没有竞争就要被淘汰，如果躺在原来的成绩上洋洋得意，那和酱油有什么区别。这显然不是醋的作风，也不是山西人的作风。



已经在山西液体界建立霸权的醋，开始积极寻求内卷，引入了内部竞争机制。于是新战场又被开辟了出来。品鉴山西陈醋的优劣：即分年份，又分度数。



两位老哥大谈山西醋的度数区别，说的有鼻子有眼，但实际上两人都是不懂装懂。足见山西老醋的品鉴确实是需要一定的知识积累和门槛。

 

 

山西醋确实有度数，这个度数是醋的酸度，一般都是个位数，不分浓香，酱香



真正检验山西陈醋的唯一标准就是时间，时间存放时间越长，醋的质量和价值就越高。



新醋一到三年一熟，约等于毛头小伙，有股冲劲，见谁怼谁，酸味最为浓烈，容易上头。

 

中级老陈醋五到八年一熟。经过时间的磨炼，收敛了锋芒，酸中开始带着醇香，又不失筋骨。此时醋的颜色愈发深，而且开始挂杯。

 

醋藏到这个年份，才有了品的价值。



高级老陈醋十年到三十年一熟，是名副其实的醋中珍品，不可多得担得起一个“陈”字，此时醋色更加深沉，味道内敛，像沥青一样粘稠。

 

顶级老陈醋一熟，此时醋已经脱胎换骨，看不出一点液体的痕迹，成为固体。据说作为药引能够延年益寿，挂在脖子上祛病驱邪。

 

你只见过人精，很少能见到醋精



既然是时间馈赠的礼物，就已经暗中标好价格。因为年份不同，售价也不相同，用年份区分的办法，增加了醋的商业价值。



就拿醋膏来说，作为奢侈保健品已经买到了一盒1288元人民币。

 

陈醋的质量和传统加上晋商智慧，让醋产业的格局和视野更加广阔。醋冰淇淋，是醋衍生品中极具创意的巅峰之作。

 

而如果说醋冰淇淋是晋商创造力的集中体现，那么醋口服液则是在用户体验方面的又一创举。

 

无论是影响力，历史，口碑各个方面，山西陈醋都是大家心目中的王者，山西是当之无愧的醋都。



不过天有不测风云，2020年发生了戏剧化的一幕，国家轻工业协会把“中国醋都”的称号给了镇江。

 

甚至有好事者阴阳怪气论：“虽然镇江是醋都，但山西可以争一个酸都”



好消息是中国醋都的称号，不是永久授予。毕竟严歌苓说过，半瓶子醋才刻薄，一瓶子醋人家才宽厚呢。



可爱的山西人民，每天依然排队打回一桶桶的醋，选择相信未来。

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也就晋北的喝醋凶猛,晋南的理解不了那种当水喝的...

1024

谢谢分享

引用

引用第3樓天涯失语者於2021-07-08 22:16發表的 :
也就晋北的喝醋凶猛,晋南的理解不了那种当水喝的...

晋北人也不拿醋当水喝

厉害👍

鄙人晋南某地，平时吃面放醋，有一同事吃大米也放醋，简直无语。

1024

感谢分享

我也挺喜欢吃醋，但是当水喝真的干不来

据说醋吃多了对骨骼不好，不知山西朋友能否证实

饺子 必须配 醋和大蒜

清徐的醋最好

感谢分享

吃汉堡的大爷醋是自己带来的吧？

感谢分享

本人晋东南地区，是不吃醋的代表，有没有一样的？当然，我这个不吃是吃不吃都行，无所谓，除了方便面和包子饺子，其他一概不放，怕酸。另外普及一下，普通聚聚吃名醋就好（凉拌，蘸料），特别喜酸的再加老陈二字……

这个理解不了，属于地方特色吧？

感谢分享

路过弱弱支持下

感谢分享

谢谢坛友分享

喜欢吃醋 但是没这么厉害