夏季气温高升，家里的剩菜剩饭又到了容易坏的季节，到底怎么保存剩菜剩饭？居家过日子，谁家的掌勺人能做到一点剩菜都没有？那剩菜怎么办才好呢？怎么保存剩菜又能保证食品安全，这是值得关注的事情。

在适宜的温度下储存食物，可有效抑制食物中微生物的繁殖，降低食品安全的风险。要在安全的温度下保存食物，你可能需要注意以下几点。

应及时冷却并在冰箱中存放

 

如果在室温下存放食品，微生物有机会迅速繁殖，会导致食物腐败。因此，熟食在室温下需留意不得存放2小时以上，所有熟食类应及时冷却并冷藏，冷藏温度最好在5摄氏度以下。

最好将剩饭剩菜放入干净的容器中，如使用敞口的盘、碗来盛放。将大肉块切成小块，频繁搅拌带汤的食物等小窍门可加快冷却的速度。

不宜在冰箱中存储过久

 

即使是在冰箱中存放，食品中的微生物也会缓慢繁殖，可能带来食品安全风险。在冰箱中存放的剩饭剩菜不宜超过3天，应尽量减少重复加热的次数，重复加热不超过一次。

另外，可以给剩菜剩饭贴上小标签，标记存放的时间。每次应尽量按照就餐人数和饭量准备少量的食物，减少剩饭剩菜的几率。

食物化冻应在冰箱中或冷的环境下进行

 

冷冻的食品需要避免在室温下进行化冻，尤其是大块的动物肉类，其化冻所需的时间较长，可能会给微生物迅速繁殖的条件机会，从而给人们带来食品安全隐患 ，在相对冷的环境下进行化冻可以减少微生物的繁殖。

可以使用微波炉解冻食品，但也具有一定的微生物滋生风险，在食品中含水量丰富的位置，可能会留下适宜微生物生长的“暖点”，因此，建议用微波炉解冻后的食品 立刻烹饪。

应保持食物达到足够的温度再食用

 

剩饭剩菜中，特别是容易腐败的肉类、水产品、蛋类和奶类食物，无论之前如何储存，在食用前均应加热到相对安全的温度，即至少达到60摄氏度以上，60摄氏度以上的高温下大部分的微生物一般才不能进行繁殖。

平时需要在相对安全的温度下储存食物，这样可以有效的降低食品食用安全的风险，但条件无法满足安全的食物储存温度时该怎么办呢？如果无法做到安全保存，则要尽量使用新鲜的食材，并立即进行烹饪并食用，以减少微生物繁殖的机会。