羊肚菌的家常做法
羊肚菌味美，口感柔嫩，近百年来食用羊肚菌在西欧国家极为盛行。和中国高级餐厅鲍鱼一样，羊肚菌是法国高档餐馆中不可或缺的招牌菜肴。
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羊肚菌无论切丁，切片，还是整个儿吃，都是极好的。无论烹饪什么菜肴，只要加进一点儿羊肚菌，就能马上增添奇香。浅尝一口，便能感受到它的惊艳与震撼。
01 羊肚菌炖排骨
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羊肚菌本身味美，所以炖肉无需添加其他增香的卤料，比如八角等；最后汤汁收的不要太干，让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。
1. 新鲜羊肚菌用淡盐水浸泡20分钟清洗干净、切段。
2. 排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀。
3. 将洗净的羊肚菌倒入锅中用大火煮开后，变为小火慢炖40-45分钟。
4. 炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。
02 羊肚菌炖乌鸡
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羊肚菌与乌鸡这两种食材搭配一起炖汤，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的食疗功效。
1. 鲜羊肚菌泡洗干净、切段备用。
2. 整鸡切块备用。
3. 将鸡块焯去备水。
4. 另起锅烧开足量的水，加姜丝。
5. 将焯好水的鸡块、羊肚菌加入汤锅中，放入几粒红枣，大火烧开。
6. 撇去浮沫后转小火。
7. 鸡肉煲熟后加入切好的山药片、枸杞、红枣。
8. 山药片熟后加盐调味盛出。
03 羊肚菌酿肉
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准备食材：羊肚菌8个；瘦肉200g；鸡蛋1个；椰子油一小勺。
1. 新鲜的羊肚菌粘有泥土渣，所以先将根部摘除，用淡盐水浸泡20分钟去杂沥水。
2. 将瘦肉剁碎，加入鸡蛋、盐、生抽、椰子油，拌匀。用筷子将拌匀的肉馅放入羊肚菌空心里。
3. 上锅开大火水开后蒸十分钟即。这个时间点羊肚菌爽口，牙齿轻轻一碰即可咬断，肉馅汁伴着菌香，不失一道佳肴！
04 虫草花汤汁浸羊肚菌
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准备食材：羊肚菌；米汤汁；西洋菜；虫草花；枸杞
1. 西洋菜洗干净，切段待用。
2. 鲜羊肚菌泡洗干净，用少许素高汤上笼蒸熟。
3. 虫草花浸泡，清洗干净，上笼蒸熟。
4. 枸杞子用少热开水浸泡。
5. 用泰国香米饭和素高汤，放入高速粉碎机中，粉碎成米汤汁。
6. 起锅，锅中倒入水，将水煮开加少许盐。放入洗干净的西洋菜焯水10秒左右，倒出沥干水，整齐摆放在盘中。
7. 另起锅，锅中倒入步骤5的米汤汁，放入步骤3虫草花，大火烧开调小火慢慢熬煮，待米汤汁金黄色，调味用少许海盐足够了，淋在西洋菜周围。
8. 在西洋菜旁边放入步骤2的羊肚菌，西洋菜顶部放几粒步骤4的枸杞子即可。
05 羊肚菌烧豆腐
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准备食材：能豆腐一块；羊肚菌一小把；香葱若干。
1. 香葱洗净，葱白切段，葱绿切成末。
2. 新鲜羊肚菌泡洗干净。
3. 炒锅倒入油烧热转小火，豆腐拿在手上放在锅中。全部放入锅中后中小火煎豆腐，一面煎好翻面，直到两面都煎成金黄色盛出。
4. 锅中留少许底油，加葱白爆香，然后把煎好的豆腐、羊肚菌放入，按照个人口味加入酱油或豆瓣酱调味，大火烧开转小火炖煮至豆腐入味。
5. 装盘后撒上葱花。
06 羊肚菌烤土豆
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1. 土豆去皮，切成薄片放入锅中，加入牛奶和淡奶油煮熟。
2. 放入清洗干净的羊肚菌和马苏拉里，再放入烤箱烤半小时。
07 羊肚菌青豆山药糕
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准备食材：山药若干；青豆若干；羊肚菌5颗；芹菜若干。
1. 山药和青豆煮好以后打成泥，然后过筛。
2. 加入盐，味精，黑胡椒粉调味后放入冰箱冷藏，让两种原料变的硬一点。
3. 羊肚菌用高汤煨制一下，芹菜叶放烤箱烤脆打成芹菜叶末。
4. 将山药和青豆分别放入模具，上面撒上芹菜叶，点缀上羊肚菌。
08 羊肚菌红烧肉
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1. 将羊肚菌泡洗干净；火腿、青椒切成菱形片备用；
2. 净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧
3．分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。
09 羊肚菌天麻筒骨汤
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1. 筒骨洗净热水洗净。
2. 放冷水泡3小时，中途换水2次、可以泡出筒骨的血水。
3. 坐锅烧水把筒骨飞水去腥。
4. 捞出洗净备好。
5. 羊肚菌洗净后用温水泡30分钟，天麻切成片泡水2小时。红枣和枸杞洗净待用。
6. 坐锅烧水至开加姜片料酒。然后加洗净的筒骨烧开。
7. 全部倒入紫砂锅，加入泡好的天麻。泡天麻的水和泡羊肚菌的水一起倒进去。
8. 通电，大火煮1.5小时。
9. 1.5小时后加红枣和羊肚菌煮30分钟。
10. 起锅前加枸杞煮5分钟加点盐即可。
10 煎扇贝配羊肚菌汁
海鲜必须挑新鲜的。做菜味道好不好，个人认为50%原因源于原材料是否新鲜。如果买回来的扇贝旁边有黑色泥，内脏，黄色的卵，必需要清除清洗干净～
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1. 扇贝洗净，厨房纸吸干水份，放盘里准备。
2. 先做酱汁。选择有手把的小不锈钢锅，锅下黄油，下洋葱，蒜，羊肚菌炒香。注意不要炒焦。
3. 放淡奶油，煮至浓稠，下盐调味。用漏网过滤纯酱汁。
4. 羊肚菌加水继续煮至软。挑出，吸干水份，备用。
5. 另外准备一平底锅，下橄榄油，热锅。
6. 扇贝两面下盐和黑胡椒粉。
7. 煎两面至金黄，下黄油煨熟扇贝。
8. 酱汁若放凉了，在取出扇贝前加热，或放入烤箱调50度保温。
9. 扇贝煎好，取出，放盘，淋上酱汁，放上煮好干身的羊肚菌。最后再撒上现磨的黑呼叫粉作调味。完成。
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