水煮肉片
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说起水煮肉片，我想很多人都馋得流口水啦，喜欢的人肯定也多，我也是特别钟爱这道菜，尤其是冬天煮上一份，那鲜、香、麻辣、滚烫的感觉，让人难以忘怀。水煮肉片，川菜中的经典菜之一，味道麻辣鲜香，滑嫩适口，非常好吃的一道下饭菜。
食材清单
里脊肉300g
莴笋叶300g
生姜10g
大蒜10g
干辣椒5g
干花椒2g
郫县豆瓣酱10g
干辣椒粉5g
花椒粉1g
料酒5g
胡椒粉1g
盐5g
白糖1g
淀粉1勺
香菜1根
食用油50g
蛋清1/2个
制作步骤
步骤1准备好所需要的材料，猪肉这里用的里脊肉，有小里脊肉更好或是梅花肉。素菜我喜欢青笋叶。
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步骤2将里脊肉切薄片，莴笋叶洗净切段，姜切末，大蒜切片
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步骤3切好的肉片中加盐、料酒、胡椒粉、淀粉和蛋清抓匀腌制一会
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步骤4起锅烧热，倒入少许油烧热，将莴笋叶炒至断生，加少许盐调味盛出
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步骤5另起锅倒油，油热后放入姜蒜末爆香，放入豆瓣酱小火炒香，炒出红油色，这里推荐使用红油豆瓣酱，颜色红亮一些。
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步骤6加入高汤或是清水，水量大约能没过肉片，大火煮开，加入少许盐、胡椒粉、少许白糖或是鸡精调味
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步骤7下入肉片煮至大白
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步骤8放入盛有莴笋叶的碗中，撒上辣椒粉、花椒粉和干辣椒、花椒
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步骤9泼上一大勺滚烫的菜籽油，放上香菜末即可。
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步骤10成品
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步骤11成品
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小贴士
1.腌制肉片时加入鸡蛋清可以使肉片更加滑嫩
2.如果家里有啤酒，加点啤酒和淀粉，同肉片一起拌匀，做出的水煮肉片更加鲜嫩爽滑。
3.辣椒和辣椒粉的用量，根据自家吃辣程度来决定用量。
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