新疆大盘鸡，又叫沙湾大盘鸡、 辣子炒鸡，是一道新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块 ，配皮带面烹饪而成。
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新疆大盘鸡色彩鲜艳、鸡肉爽滑麻辣、土豆软糯甜润，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品，于2018年9月10日被评为新疆十大经典名菜。
今天镇长就带大家做上一份美味又营养的新疆大盘鸡吧！go
01
配料集合，预备备！
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① 食材准备：鸡腿肉、新疆线椒、青椒、土豆
Tips：必备的新疆线椒，是本道菜的香味灵魂哟，提前洗干净泡好备用。
②土豆滚刀切块，加生抽和盐，提前煮熟备用。
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③鸡块500g、盐1茶匙、花椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、料酒1勺、淀粉1勺，入鸡结盟，腌它15分钟！
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④记得给肉肉来个全身spa，更易灵魂入味。友情提示：要戴手套哟，以免鸡骨划伤手部。
02
上锅热油，炒鸡冲冲冲！
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⑤葱姜蒜爆香前味，接着下鸡块开炒。小秘诀：准备好直接可用的糖色上色，更方便！
⑥郫县豆瓣酱1勺、花椒粉1茶匙、盐1茶匙、十三香1茶匙、生抽1勺等调料紧急就位，跳锅支援！
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⑦加热水没过鸡肉，大火咕嘟至汤汁变浓稠，放入新疆线椒和土豆块，最后加青椒和蒜，断生出锅啦！
03
出锅啦，香喷喷！
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等等，7步就出锅了？这么快吗？镇长都有点不相信了，关键是鸡肉特别入味，还很嫩！简单易学，果真诚不欺我，赶紧码住！
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