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没有人能拒绝山西的“恶”


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山西人向来善恶分明,因为他们恶有所指。
这里似乎藏着人世间最嫉恶如仇的侠客,任何恶都将被处以极刑。
恶人在这应该很难得偿所愿,一般还没开始作恶已经被炸了。


吃饭时间一到,山西一些地方就会自动形成有关真善美的野生聚会,除恶专家们总会嗅到准确时机自发聚在一起。
到这旅游是不用担心出行问题的,显然安全感都被写在了明面上。


很多远道而来的学子还没来得及和当地室友深交,就已经能确定对方的可靠,出门吃个饭都有机会遭遇天降正义。
他们说那些招牌中透露出了黄土高原孕育出的善意,此处对所有危险保持警惕,两个字足以表达出某种决绝。
身处其中难免也会有所感悟,恶人不一定非要恶人才能磨,有时也可以亲自动口。


读起来挺烧脑
在大街上遇见这样的宣言,忍不住感叹正义的凯旋,路边摊都是他们向黑暗势力下的战书。
但对于头一回看到的外地人来说,这更像是种对知识储备量的挑战,尤其是当那个字所代表的信息跟粉条共同出现,想象空间已然开始坍缩。
山西人确实勇猛,一顿饭就能吃出替天行道的感觉。


“去北武当山玩,晚上到吕梁住,想吃点正宗小吃,让朋友带我们去路边摊。”
“当时看着招牌菜单上的字脑袋有点空,都不知道该往哪个方向联想。我问朋友是不是老板写错了,他说这就是特产。”
“那种感觉挺难说的,好比排队入了天地会,进门看见总舵主陈近南正给你炸臭豆腐,手法还挺娴熟。”


你可以将其当作这片土地对你的诚挚欢迎,只是整体展现了某种超现实主义色彩。
本地厨师仿佛打破了烹饪界最后一道屏障,再抽象的概念亦可下入油锅,以宽油击碎黑暗,用大火留住美满。
作为恶的天敌,他们是正义使者,同时也是出题的考官,毕竟连一些山西本地朋友初次面对这种菜单时也会陷入沉思,总觉得那个字后面好像缺了点什么。


“在太原经过一个炸鸡柳的摊,上面印着恶臭豆腐,我老公说倒要尝尝这臭豆腐能有多臭,还恶臭。”
“买的时候发现那是恶和臭豆腐,当时我俩都懵了。”


坊间传言恶是一种精神食粮,主要作用于心灵层面,食用后可去除杂念,净化心灵,脱胎换骨,如获新生。尽管它经常和臭豆腐、宽粉、土豆被并称为挨炸F4,但仍然保持着相当强的神秘感。
而当你有机会与它相遇,大概也就来到了碳水帝国的核心区域,应该尊称它一声碳水王中王。


“恶是吕梁方山和临县一带的特产,理论上看原料和做法都很简单,有土豆就行。”
“土豆先蒸熟,拿出来碾成土豆泥,然后加入土豆淀粉混合搅拌均匀定型,再进锅蒸一遍,放凉之后就是恶。”
“类似把土豆的过去现在和未来三世因缘同时汇聚,上一个能达到这种道行的东西还是佛祖坐的莲台。”




有民间诗人坚信这里留存着古老时代的印迹,传承发展炼金术高阶技巧,对本地人来说点石成金只需一间厨房。
他们甚至解读出了一丝哲学与科学之间解不开的纠缠,当土豆搅拌土豆又蒸成了土豆,再深邃的哲人也会产生新的迷思。
等一块成品恶摆在面前,那似乎已经不属于普通的食物范畴,那是土豆提纯结晶块。




“吕梁朋友给带过一次,刚开始我还以为是块大肥皂”
而那些从中摸索出门道的人,基本算是给口腔找到了新伴侣。
他们往往在现场就留下了真情,离别时又忍不住唱起难忘今宵。




“把恶切片油炸,捞出放臭豆腐凉粉的那种卤,配上花生碎和辣椒,相当好吃。”
“先是脆,还没等反应过来,软糯的口感又占领牙齿,卤汁包裹舌尖,闭上眼,能让人看见跟初恋分手那一夜的雨。”






有同事曾在太原品尝过恶的滋味,在他看来比起炸恶,传统炒恶更具经典气息,自带一种朴素的美感。
如果说恶是盘中君王,那么西红柿和豆芽才是宠臣,他从一位吕梁朋友的出租屋里收获了这个真谛。
虽然说到底还是土豆,但它的效用显然没有局限于营养学层面,而是搭建起广阔的遐想空间。




经典纯恶,听起来就挺狠的
“炒好的恶比河粉更Q弹,比凉粉更筋道,具有高度成瘾性。”
“并且烹饪方法也不止于此,能下火锅,能进空气炸锅,在吕梁一些地方还拿它做烧烤,就算直接切片蘸醋吃都特别香。当然,醋必须得是山西的。”






从某种角度上说,恶的包容性很高,有时它更像一种分类,使用类似方法制作的东西都可以称为恶,而劳动人民的智慧向来精益求精,早已组合出多元恶宇宙。
不同的恶有不同风味,土豆恶偏软,胡萝卜恶偏韧,还存在调料恶,南瓜恶等等形态,加肉就叫荤恶,据说已经有弄潮儿准备开发巧克力恶。
要是把恶塞进馍里,就能见到真正的恶馍。


在本地人心中,可能很难找出比恶更温柔的东西了,它能合理出现在本地任何一张餐桌上,却又保持低调,低调到连擅长烹饪它的人也说不清为什么叫恶。
根据一些资料介绍,很多人都曾追寻过这种食物的起源,可至今也没人敢百分百确定。
“说法众多,有个比较流行的是,过去一位老汉发明了这种土豆新吃法,邻居都觉得他有本事,而当地方言中用恶这个音表示厉害能干的意思,干脆就拿它当名字。”


也有人推测和“饵”有亲戚关系
不过有个来自吕梁的朋友透露,“恶”可能只是音译,晋语本身就存在相当多古音留存,故事真假难以判断,具体细节仍在等待解密。
毕竟很多时候在山西点菜就像开盲盒,能吃到什么全靠想象力,没准打开菜单,不光恶不认识,其他东西一样也将导致思维溃散。


《亮剑》里楚云飞曾说山西菜不入流,上不得台面。
但真正的碳水之子们知道,数不清的面食本身就是挖不完的宝库,意大利面也就跟山西面差了那么一口醋。






过去一个懂行的同学告诉我,山西一般不靠原材料珍贵性取胜,而是注重于普通食材的深度转化。
他们对面食的掌控力从经验中自然生长出来,又回到了生活中去。


“我们过年家家都要做恶,搅拌过程中可以加入任何喜欢的调味料,丰俭由人。”
“每家做出来的成品不太一样,共同点是都像琼脂一样美。我妈就喜欢淀粉多一些,再放点葱花和十三香,等到炒的时候加豆腐,现在那仍是团圆的味道。”
“小时候长辈教我恶这个名字,我用一顿饭的功夫就领悟了一个道理,就算是土豆,也要善。”


记得毕业离开学校前,我们在校门口吃刀削面,相约未来有一天带我去尝尝正宗山西美食。
恶、合楞则、卜烂子、手挖挖、摊黄、磨擦擦、三片瓦,那晚她讲了很多珍贵童年记忆,语调中能感受出无法掩藏的乡情与温暖。
我一个也没听懂。



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DMCA / ABUSE REPORT | TOP Posted: 2024-08-26 06:24 樓主 引用 | 發表評論
唐伯腐点蚊香


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我没吃过,以前也没听说过,我是不是个假山西人?
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TOP Posted: 2024-08-26 06:39 #1樓 引用 | 點評
玉山观景


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硬邦邦表叔公


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孤陋寡闻了
TOP Posted: 2024-08-26 07:24 #5樓 引用 | 點評
tom1811


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学习学习,谢谢分享
TOP Posted: 2024-08-26 07:53 #6樓 引用 | 點評
亲亲阳光


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是我孤陋寡闻了吗
TOP Posted: 2024-08-26 08:00 #7樓 引用 | 點評
这是个问题啊


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TOP Posted: 2024-08-26 08:10 #8樓 引用 | 點評
沉睡的木玛


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谢谢分享
TOP Posted: 2024-08-26 08:10 #9樓 引用 | 點評
鸭打鹅


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TOP Posted: 2024-08-26 08:10 #10樓 引用 | 點評
冲久


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没吃过,看起来好像很好吃的样子
TOP Posted: 2024-08-26 08:16 #11樓 引用 | 點評
喜羊羊的狼


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所以说面食山西才是真正第一,陕西就不要舔着老脸说自己第一了,哈哈
TOP Posted: 2024-08-26 08:17 #12樓 引用 | 點評
苏筱熙


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《山西菜不入流,上不得台面》
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TOP Posted: 2024-08-26 10:10 #13樓 引用 | 點評
nanning


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第一次见
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遇见就不错过


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这东西味道还是可以的
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真双十一


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