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中国大盘鸡最多的地方,不在新疆



 

大盘鸡,一个自带新疆味道的地域菜,出了新疆,要想吃到好吃的大盘鸡,可能需要一点运气。但在河南,遍地都是的正宗新疆大盘鸡,可能会让你一秒惊艳,魂穿西域。
河南的新疆大盘鸡,不像河北的安徽牛肉板面,石家庄人天天吃,安徽人没听过,而是用压倒性的数量,建立起河南特有的大盘鸡江湖。
 

正宗河南新疆大盘鸡
根据红餐品牌研究院发布的《新疆菜发展报告2023》显示:截至2023年11月,全国大盘鸡门店数排名第一的是河南,占比高达35.3%,新疆只排名第四,占比9.4%。
走在郑州街头,走几步便能看到一家大盘鸡,不需要刻意寻找,路边总会有店面。点外卖不知道吃什么了,选大盘鸡总不会出错,毫不夸张地说,大盘鸡可以算是河南人的深夜食堂。
 

河南的大盘鸡,根据河南人的口味做了改良,有的是五香味,有的是十三香味,减去了原本的辣味,而增添了香料的辛香,当然,新疆人会表示没有听过。
还有的味道会更浓郁,不仅加入火锅底料炒制,还会加更多的配菜,除了大盘鸡标配的土豆、青椒、洋葱,还会加入玉米、海带、年糕、木耳诸多配菜,使得这盘大盘鸡更像是某种意义上的火锅鸡或者冒菜。
有的凭借“两掺”而在街坊邻里有口皆碑。什么是两掺?
河南人钟爱的两掺吃法,可以大致理解为双拼,经典如胡辣汤和豆腐脑,清淡的豆腐和辛辣的胡辣汤搭配着吃,中和了辣度,给胡辣汤增加了一层风味,再如米线和麻辣烫两掺、米皮和凉皮两掺、土豆粉和刀削面两掺,到了大盘鸡,则是大盘鸡和烩面,大盘鸡和脆皮饼子,大盘鸡和一切主食。
很多人吃大盘鸡的灵魂就是用汤汁拌皮带面,在河南,大盘鸡入乡随俗,面条就变成了烩面,吃到最后,来一点烩面,筋道的烩面和鲜美的汤汁裹在一起,成就了河南人“不吃烩面,等于白吃大盘鸡”的吃货信条。
 

在河南,每一家店铺都有不同的大盘鸡配方,味道各有不同,特色也不尽相同。 有的加入河南特产红薯粉条,有的加入长长的葱白,有的是纯鸡腿没有鸡架没有土豆,有的搭配脆皮饼子,用它蘸上大盘鸡的酱汁,碳水的满足达到巅峰。
 

河南大盘鸡之多,推荐起来都让人犯难,毕竟每一家都有每一家的口味,无论是新疆大盘鸡,还是西部大盘鸡、老狼大盘鸡、傻子张大盘鸡,都各有千秋,没有一个统一的Top1。
很多大盘鸡店会提供免费续面、免费续主食的服务,本就分量不少的一份大盘鸡,更加实在了起来,两三个人可以吃到肚子浑圆、扶墙出门。
 

吃大盘鸡配上菠萝啤,可能是许多河南大学生的青春回忆,三两好友聚会,总会选大盘鸡,菠萝啤开了一罐又一罐,只有朋友会懂的废话说了一遍又一遍,以致于以后点外卖都感觉没有聚餐吃起来好吃。
河南人因为爱吃大盘鸡,很多家庭都会这道菜,每一家也都有各自的调味秘方,导致有些人从小就吃大盘鸡,久而久之,以为大盘鸡是河南菜,直到长大了,才知道原来大盘鸡是新疆的。
 

大盘鸡怎么就在河南遍地开花
大盘鸡原本的起源是新疆沙湾,据说是南来北往的大货车司机带起来的。而河南人爱上大盘鸡,跟大批河南人在新疆投资创业打工有关。

据统计,新疆有400多万河南人,在新疆沙湾市、石河子市一带,就有许多河南人在那里生活,长期生活中,他们就爱上了新疆美食。当他们回到河南,就将大盘鸡的做法带回了河南。
另外,河南养鸡业也比较发达,去过新疆的河南人返乡创业时,就地取材,开餐饮店卖新疆大盘鸡成为了普遍的做法。
有人说,河南遍地大盘鸡还跟出租车司机爱吃有关。 比如曾经火爆郑州的“赵庆利新疆大盘鸡”,就凭借着免费吃面、经济实惠,成了郑州出租车师傅们的最爱。
细究起来,大盘鸡和河南人的口味能够契合,倒也合理。地处中原的河南,鸡是日常饮食中不可或缺的食材,过去到家中来了客人,杀一只鸡来
 

河南人吃面的习惯也完美适配大盘鸡,皮带面、饸饹面、烩面、饼子……各种面食都能和大盘鸡搭一搭,并且毫不违和,总能起到1+1大于2的效果。
河南作为一个多元文化的地方,其饮食文化向来就具有多样性和包容性,从古至今,这里都是文化交汇的地方,不论是古代的丝绸之路,还是现代“火车拉来的城市”,交通的便利,让这里成为了各路美食的集散地。
郑州作为中原城市的代表,是一座人口超过千万的新一线城市,历来就是各路餐饮竞争的胜地,内卷严重,这里曾诞生了非常多的餐饮品牌,包括海底捞、巴奴火锅、王婆大虾、蜜雪冰城等都是在郑州起家成为全国知名连锁。
可想而知,大盘鸡能在这里存活下来,离不开它口味的普适性和极高性价比, 打工人们无论是南方人还是北方人,总不会拒绝一盘价廉物美、色香味俱全、一顿管饱的大盘鸡。


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DMCA / ABUSE REPORT | TOP Posted: 06-06 22:31 樓主 引用 | 發表評論
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好吃不贵
最后再下几份烩面


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    TOP Posted: 06-06 22:33 #1樓 引用 | 點評
    莲香西欲


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    正宗河南新疆
    TOP Posted: 06-06 22:45 #2樓 引用 | 點評
    爱喝凉水的树


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    在鸡最多的地方
    TOP Posted: 06-06 22:55 #3樓 引用 | 點評
    铁甲二流子


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    河南人
    TOP Posted: 06-06 22:59 #4樓 引用 | 點評
    缘无尽


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    TOP Posted: 06-06 23:01 #5樓 引用 | 點評
    沉默的寡人


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    TOP Posted: 06-06 23:04 #6樓 引用 | 點評
    jueran81


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    喜欢河南大盘鸡
    TOP Posted: 06-06 23:10 #7樓 引用 | 點評
    小刘同学


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    TOP Posted: 06-06 23:13 #8樓 引用 | 點評
    云慕雨


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    菜区大盘鸡,是真的爽
    TOP Posted: 06-06 23:15 #9樓 引用 | 點評
    lorcan


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    TOP Posted: 06-06 23:15 #10樓 引用 | 點評
    最爱反差婊


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    TOP Posted: 06-06 23:16 #11樓 引用 | 點評
    修桥举白纸


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    俺也喜欢
    TOP Posted: 06-06 23:25 #12樓 引用 | 點評
    这是个问题啊


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    TOP Posted: 06-06 23:57 #13樓 引用 | 點評
    鸭打鹅


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    TOP Posted: 06-06 23:57 #14樓 引用 | 點評
    沉睡的木玛


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    TOP Posted: 06-07 00:05 #15樓 引用 | 點評
    小小黄鸭


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    TOP Posted: 06-07 00:12 #16樓 引用 | 點評
    白白云飞飞车


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    TOP Posted: 06-07 00:25 #17樓 引用 | 點評
    唯心所现


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    TOP Posted: 06-07 00:59 #18樓 引用 | 點評
    爱你的龙龙


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    TOP Posted: 06-07 01:20 #19樓 引用 | 點評
    天天去跑步


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    感谢分享,大盘鸡味道还是不错滴
    TOP Posted: 06-07 01:25 #20樓 引用 | 點評
    一味斥行


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    就很好吃了
    TOP Posted: 06-07 05:16 #21樓 引用 | 點評
    点八中南海


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    大盘鸡确实好吃
    TOP Posted: 06-07 06:09 #22樓 引用 | 點評
    那不是神


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    TOP Posted: 06-07 06:25 #23樓 引用 | 點評
    活好不糊弄


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    没吃过,好吃吗
    TOP Posted: 06-07 06:28 #24樓 引用 | 點評

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