救命，谁能扛得住在家吃火锅的魅力[7P]

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carstation

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想吃火锅这件事，不分时间不分季节不分地点。
天热，那就空调开低点再吃。
天冷，那更得吃火锅暖暖。
心情好，火锅奶茶，快乐加倍。
心情不好，更得整点火锅，消愁套餐。

太多美好的记忆都与火锅局相关，无论是过年过节的家庭聚餐还是朋友聚会，围着一起吃火锅，大概是世界上最美好的事情之一。
一盘肉，一锅汤，一次围绕着火锅的碰杯，就可以轻松打破隔阂。实际上，年轻人对家庭氛围的想象，已经离不开火锅了。

没吃过火锅的冬天，就不算完整
对于现代中国人而言，最难离开的食物之一，就是火锅。无论新式菜肴如何层出不穷，火锅仍然是冬天必不可少的一部分。
不是每个商场都有西北菜、江浙菜、湖南菜，但火锅店一定是标配。火锅，选择困难症的春天，无论是朋友间的熟人局，还是与同事领导客户的“陌生人社交”，众口难调的场合，火锅就是答案。
《2022年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》显示，一星期去火锅店至少一次的消费者占60.3%。火锅，总会在各种聚餐选择中跳出来，成为你的第一选择。截至2021年12月底，全国共有39.5万家火锅企业，其中四川省最多，占比高达12.4%，重庆火锅门店数超过3万家，位居全国第一，成都、北京、西安紧随其后，数量都超过了1万家[2]。门店数量多，火锅的种类也足够丰富，不同的食客，总能找到一款火锅“烫平”生活的种种烦恼。可以是带着地方气息的风味火锅，东北酸菜白肉火锅、海南糟粕醋火锅、粤式海鲜打边炉、云南野生菌火锅、贵州酸汤鱼火锅，也可以是不挑人的潮汕牛肉火锅、椰子鸡火锅、花胶鸡火锅。市面上火锅纷繁的种类背后，是由食客撑起的火锅文化。

年轻人爱吃火锅，就连对家的想念都离不开火锅。
尤其对于海外生活的人来说，火锅是最想念也最能“复刻”的中国味道。火锅，留学生心中的白月光。去亚超买好调料就成功了一半，其他食材处理起来也很简单，对于厨艺欠佳的学生来说，能在大洋彼岸创造出家的味道的，大概率就是火锅了。对于漂泊在大城市的年轻人来说，通勤蜗居工作压力大，没有时间没有空间，或者没有那份厨艺来制作一顿美味家宴，而在家吃火锅，是我们离家庭氛围最近的时候。

在一二线城市中，每周都要做几次饭的年轻人，占比达到48.1和55.8%。但在四五线城市，这个数字分别是41.9%和39.6%。在大城市的年轻人似乎更期待家庭美食带来的治愈时刻。但是一线城市48.3%的朋友做饭水平只是“一般，糊口水平”，甚至还有一些人保持了“煮泡面都费劲”的清醒认知。
于是，火锅就太友好了。不需要厨艺，选对火锅底料就成功了一半，火锅热气腾腾，这样的时刻把我们从疲惫中解救出来一次又一次。也正因如此，阳台火锅才会火起来，上海的露台火锅一度成为网红打卡点。这也吸引更多的人在家中煮火锅，家的感觉就在一顿火锅。然而，为什么火锅能成为家庭的代名词？为什么所有的食物类别里，火锅，最容易令人打开心扉？

火锅一鼎，乡音一片
不论哪个年代，也不论东方西方，食物所蕴含的东西远超其本身，食物是一个家庭的关系纽带，也是一种身份认同，吃火锅更是一种情感体验。吃火锅的习惯深植在中国人的美食基因中，在漫长的进化史中，火锅逐渐形成了北方区、南方区、西南区。火锅种类繁多，以致于每个人想起家乡菜，总能想起一种独属于当地的涮火锅方式。火锅，是每个人的家乡菜。

喜辣与其说是喜欢一种味觉，不如说是喜欢一种文化氛围。
四川人的火锅里，是大家一起吃辣的那种欢乐与畅所欲言，入乡随俗，是对四川“巴适”不拘束的文化认同。香辣、咸辣、酸辣是湖南人的味蕾偏好，是“湖南人霸得蛮，吃得苦，耐得烦”的性格写照。东北酸菜白肉，把酸菜炖得软烂，五花肉切得薄透，外面冰天雪地，屋内热气腾腾，这是东北人的年味。潮汕人最不能理解吃牛肉竟然还要蘸料，牛肉的本味才是最值得品尝的珍馐。

这种味蕾上的默契，无不在为我们带来这种认同感。而一群人能够坐在同一个火锅前，恰恰也证明了对彼此的接纳与认同。食物的变化实际上反映着一个人生活状态的变化。曾经我们是一人吃饱全家不饿，火锅很难进入一日三餐的视野。正是在两个人以上的家庭构成后，才有了多人共餐的习惯，火锅正是共餐的典型代表。火锅能带给我们幸福感，这种共餐本身就有很多好处。一些医学研究表明：家庭共餐的频率与儿童和青少年的营养健康显著相关，经常在家里共餐的家庭，家庭关系会更加友好，幸福感更高[4]。但随着时代的变化，早在上世纪90年代开始城市居民在家吃饭的比例就有显著下降。回家一起涮火锅，这样的体验在实现亲密关系的陪伴和交流中显得更为珍贵和重要[5]。

火锅本身也代表了一种融合。
所以我们经常能看到这样的搞笑视频，南方媳妇到了北方，家里吃火锅就出现了搞笑的一幕：南方媳妇儿把粥倒进了火锅里，北方公公崩溃地希望来点酸菜白肉炖炖，但最后就着火锅每个人都能下喜欢吃的菜。这是顺德粥底火锅碰上了东北酸菜白肉火锅。火锅代表着融合，火锅可以调和各种矛盾，给我们带来归属感。由于每个家庭条件不同，而火锅又有很强的包容性，不挑环境、不挑食材，也就能带给每个家庭独一无二的感受。《2022年火锅消费洞察报告》显示，吃火锅的理由前三是有家庭聚会、朋友聚餐，以及直白的“自己想吃”[6]。正是这种和“家庭”、“归属感”紧密的联系，才让如今吃火锅的场景与意义发生着改变。

在家吃火锅，是对朋友的最高级别肯定
聚在一起吃火锅，唤起的是家的氛围。对于离家在外的大城市年轻人来说，想要快速和一个人熟悉起来，最可行的办法就是请他吃火锅，一顿不行就两顿。在中国，约火锅已经成为都市人重要的社交方式之一。张光直在《中国食物》的附篇中指出：“中国人尤其专注于饮食，而且饮食也处于许多社会互动的中心，或至少伴随或象征着这些社会互动[7]。”火锅，就是最能促进人们社交的一种饮食形式。团团而坐，每个人都是这顿美味的制造者，你帮我夹一块羊肉、我帮你捞一个虾滑，来往之间，就对彼此的喜好性格有了初步了解。火锅桌上的社交，也就没那么尴尬了。你不用察言观色点别人喜欢吃的菜，也不用费尽心思去“热场子”找话题。

正因为火锅的社交属性，“一个人吃火锅”这件事就显得很孤独。火锅店会在你独自一人来吃火锅时，体贴地在你对面放个玩偶；一人食的火锅直接在座位与座位之间加上了隔板，消除彼此的尴尬。对于现代人而言，能一起吃饭不代表特别好的关系，但能一起在家吃火锅的，绝对是真“过命的交情”。

牛津大学的一项新研究表明，人们越经常与他人一起通过吃饭来社交，他们就越有可能对自己的生活感到快乐和满意。这里说的吃饭，并不是凑单吃便餐，而是通过吃饭增进了对彼此的了解[8]。而在家吃火锅这件事，是最能增进彼此了解的一种社交方式。你可能会邀请不熟的小领导一起下馆子，但能跟你在家一起吃火锅到眼泪横流的，一定是值得信任的“铁哥们”。在家吃火锅作为新的社交形态，成为了年轻人待客的最高礼遇，其背后的涵义不难看出，正是分享与亲密。能一起在家吃火锅的人，正是“家人”。组一个阳台火锅局，叫上推心置腹的好友，再拉几个想要结交的新朋友，一块红润油亮的好人家手工牛油老火锅底料下锅，在火锅底料飘香的氛围之中，人与人之间的隔阂变得更小了，让我们得以逃脱日常的疲惫。你可以去高级的餐厅赶赴一场优雅的约会，但是家庭火锅带给你的是自在真实的状态。吃火锅，撸起袖子，扎起头发，展开架势烫涮，然后大快朵颐，你可以暂时不优雅，卸下武装，生活中的紧张胆怯，都会被家庭火锅局接纳，就像你无论何时回去，家都能兜住你的所有情绪。每餐饭都是一段光阴。火锅所蕴含的绝不仅仅是吃饱吃好，家庭火锅让我们花时间一起准备食材，享受美味，从容而休闲地聚餐，承认舒缓的价值，不被每一天的紧张节奏推着走。它提醒我们，生命不是一份待办清单，值得做的事就要花时间恰如其分地做，坦然享受家庭火锅所带来的的“慢”和温暖。在家吃火锅，是年轻人对家的想象。热气氤氲之时，年轻人难得可以卸下防备，解锁生活的多种形式。

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