一家常去的餐馆从大众点评上消失了，这或许是近年来人们越发觉得平常的事情。活下来成为当下餐饮品牌们最大的难题。
受疫情影响，这两年我们看到一些餐馆遗憾离场，但仍有很多餐厅“逆流而上”、疯狂扩张开店。它们在大潮流中展现出的某些特质也值得我们思考。比如今天要说到的这家有点“奇葩”的连锁快餐品牌：萨利亚。
“意大利沙县小吃”，疫情下利润增长4倍
萨莉亚虽然是家意式餐厅，其实它是家日本企业，成立于1973年，已经有49年历史，已于1999年上市，在亚洲拥有1500多家门店，全部直营。
2003年12月进军中国市场，在上海市天钥桥路开出首店，目前在中国有400+多家门店，依旧全部直营。
 
萨莉亚人均客单价只要35元，意面16元/份、披萨25元/份、饮料8元畅饮随便续……在一碗面、一杯奶茶都要30元+的一线城市，显得有些难能可贵。截至2022年9月，萨莉亚仍有新店铺在上海开业。现有门店457家，覆盖省份有八个省，覆盖城市18个，主要集中在一线城市。
萨莉亚以“积极扩张”作为抵御风险的方式，面对疫情，2020年和2021年萨莉亚分别开店64家和41家。靠着自身物美价廉的品牌优势，总公司年营收超84亿元人民币，疫情下利润增长了4倍，实现逆市上扬。
萨莉亚的品牌官网上写着，一直贯彻“让更多的人在每天的生活中，以实惠的价格感受到意大利健康丰盛的饮食所带来的愉悦”，这样的理念。萨莉亚高性价比的价格设定始于“希望更多的顾客能够开心满意”这一想法。
降本增效，极致性价比做大众餐饮
或许没有人会想到，1968年，萨莉亚只是日本千叶县市川市的一家小型西式餐厅。而经过半个世纪的默默耕耘，这家西式餐厅的经营版图扩大到了东亚各个国家地区。萨莉亚现任总裁正垣泰彦在继承这家餐馆时，来客可用“稀少”形容，他认为价格高是导致客人少的主要原因，随后将菜品价格下降到原价的70%，随后来餐厅的客人有了明显的增长。
 
这样的改变之下，也让正垣泰彦深刻认识到了价格低廉便能集聚客源。由此下来，价低味美的也就成为了萨莉亚的一大特点，为其今后的发展打下了宣传推广基础。
“对餐饮品牌而言，抵御风险不止开源节流一条路，趁着行业低谷时跑马圈地，积极扩张，迅速提高市占率，提升品牌整体实力，大幅拉开与后续竞争的距离，也是一个不错的选择，甚至是更好的选择”。
萨莉亚认为减少浪费，缩减菜品，直接从成本上减少开支才是应对营业额少的最好方法。“砍掉没销量的菜品，优化服务”，通过这样的方式，在一定程度上节约成本。把类似的菜品合并成一个，减少进货，也就进而控制了成本。
萨莉亚拥有一个中央厨房，店开到哪里，中央厨房也就开到哪里。中央厨房将所有的菜品进行预加工之后再将半成品送至各个门店。在萨莉亚的厨房，厨师们可以在9分28秒内，完成15道菜的制作。
每个桌旁边都有一个按铃，按铃服务使得服务员们不用盯着每一位需要服务的顾客，只要铃响，再去服务就减少了时间成本，等等。通过这些方式节约成本，也就让萨莉亚餐品便宜也能有钱赚。
符合消费预期，经济紧缩下更受青睐
萨莉亚还有一个很大的特点，就是它的很多门店都存活了十几年。为什么它能活这么久？
这是因为萨莉亚打破了人们对于西餐高端的认知，用极致性价比，自动吸引客流，而且忠诚客户能来持续消费。
萨莉亚拥有一波学生粉，在他们毕业走向工作岗位之后，手头紧的时候能来，成家后还可以带着孩子来吃，年纪大的叔叔阿姨也可以人均二十元就和朋友们完成一次聚会，五十多块钱就能点上琳琅满目的一桌。
 
疫情冲击下经济环境紧缩，收入直接影响人们的消费能力和消费欲望。眼下，外出就餐的频率下降，对价格的敏感度越来越高，消费变成相对成熟和理性。根据国家统计局数据显示，2022年1-7月全国餐饮收入下滑明显，餐饮收入23734亿元，下降6.8%。
而萨莉亚一直坚持的低价销售也就自然而然顺应了当下消费者的消费理念，符合大部分消费者的心理价格预期，就吸引来了更多消费者。
消费降级的疫情岁月，在购买力缩水的背景下，餐厅关店倒闭的新闻不绝于耳。在所有餐企都在抱怨房租、食材、人工成本高的时候，萨莉亚却能保持35元的低客单，还能逆势增长——顶级的性价比，大众接受喜欢的菜品味道，还不错的服务态度，都让萨莉亚在这场危机中有胜算的把握。
餐饮业的未来发展趋势与方式或许在萨莉亚里我们都能窥见其中的奥秘，也会受到某些启发：要让消费者喜欢，也不会仅仅因为便宜，而是要让消费者在消费之后能感觉到值得！