​素菜菜谱大全家常菜


一 、双椒蒸豆腐
 

原料：


水豆腐一块，双色剁椒各1大匙，酱油一大匙，葱适量，油1大匙


做法：


1、水豆腐倒入盘中，并切片，用手轻轻拨开成斜状；葱切丝后浸水待用。


2、剁椒分别倒在豆腐上，浇上酱油，用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。


3、蒸锅加水大火烧开后，放入豆腐盘，盖盖蒸10分钟。


4、关火后，将豆腐盘拿出，去掉保鲜膜，洒上沥干水的葱丝，烧中热油后泼上即可。



二 、蒜蓉蒸茄子
 

主料：


嫩长茄子


辅料：


大蒜、味精、盐、糖、香油


做法：


1、将蒜剁成茸；茄子洗净切成长条。


2、炒锅内放油烧热，倒入蒜蓉炒香，加盐、味精、糖、少许水搅匀。


3、蒸盘上摆好茄子条，将炒好的蒜蓉汤汁浇上去，再放入蒸笼蒸五分钟左右。


4、取出蒸盘后，淋上香油即可。



三 、剁椒烧茄子
 

做法：


1.茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。


2.放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）。


3.锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。


4.大蒜、姜切末。


5.取一碗，将素蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。


6.锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟。


7.加入调好的料汁，翻炒均匀。

四 、茄子炒豇豆
 

主料：


茄子、豇豆


辅料：


葱、蒜、酱油、盐、蘑菇精


作法：


1、豇豆摘洗干净切段，并用清水浸泡一会；茄子洗净切成长条状；葱切葱花；蒜切成沫。


2、锅内倒油烧热，放入茄条，加盐翻炒两分钟盛出备用。


3、锅内继续添适量油烧热，炒香葱花、蒜末，倒入豇豆翻炒。


4、然后加盐，添适量水，焖五分钟左右。


5、将茄子回锅与豇豆同炒。


6、最后用酱油、蘑菇精调味炒匀即可



五 、韭菜炒香干
 

材料：


韭菜一小把（200克左右）、香干6块、红椒一个


调料：


油适量、盐少许、生抽数滴


做法：


1、韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；


2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，如果太干可加入少许水；


3、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入切成段的韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。



六 、豆豉虎皮青椒
 

材料：


青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋


做法：


1、炒锅倒入油（比平时炒菜多一点点），大火烧至八成热，改中火，放入青椒。


2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈，然后再翻炒，再划圈


3、直到青椒变软，表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油，将青椒盛出备用。


4、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香


5、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精，将调料炒匀即可，注意不要翻炒过度不然青椒会过蔫。



七 、陈醋花生
 

材料：


花生米、香菜、大蒜头、陈醋


做法：


1、花生洗净，晾干，入油锅翻炒，直到花生变色，捞起来，晾凉。


2、将香菜、大蒜头切碎备用。


3、在碗里倒入醋、放入适量糖。


4、将晾透的花生米、调味汁倒入保鲜盒，同时放入香菜和大蒜头，盖上盖子，摇一摇，拌均匀，一会儿就可以吃了。
八 、孜然土豆
 



材料：


土豆3个（中等个头的，2-3个左右）、孜然粒3克、孜然粉3克、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克、盐少许、姜末5克、香菜适量


做法：


1，挑几个中等个头的土豆，3个就足够了。


2，取小汤锅，倒入适量清水，放入洗干净的土豆，水量没过土豆就行，再放入5g的盐。


3，大火煮开后转中火，煮约20分钟，只要土豆熟软就可以了。


4，还需要一些姜末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。


5，土豆煮好了，捞出控去水分，放到一边降降温。


6，放凉后去掉外皮。


7，切成滚刀块。


8，锅中倒入少许油，烧热后放入孜然粒，煎炒出香味后放入土豆块。


9，翻炒几下后加入姜末，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，盐，继续翻炒几分钟，最后出锅的时候撒 上些香菜碎就可以了。



九 、尖椒豆腐酿
 





原料：


尖椒4个、豆腐250克、面包糠


调料：


食用油、盐、胡椒粉、蘑菇精


做法：


1、豆腐用勺子碾碎；


2、尖椒去两端，去种子，切成三厘米厚的段；


3、碾碎的豆腐加葱姜碎，添加适量食用油、盐、蘑菇精、胡椒粉搅匀；


4、把尖椒的中空段用搅拌好的豆腐泥填满，抹平；


5、把成型的尖椒豆腐酿双面沾上层淀粉芡，然后裹层面包糠；


6、锅内油热后，把豆腐酿排入锅中，用小火煎至双面金黄即可出锅



十  、凉拌金针菇

 





原料：


金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。


做法：


1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；


2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；


3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；


4、上桌前滴几滴香油即可。
十 一、素炒南瓜尖
 



原料：


南瓜尖400g 尖椒25g 大蒜4粒 盐2.5g湿淀粉10g 清水少许


做法：


1、南瓜尖用盐水浸泡15分钟后洗净


2、将南瓜尖沥干水份


3、炒锅放油，下蒜末、尖椒煸炒


4、放入南瓜尖煸炒片刻，加少许清水、盐翻炒至软后，勾芡出锅



十二 、韭菜炒蚕豆

 





材料：


带皮蚕豆250克（指剥去豆荚但保留豆子种皮的那种蚕豆）、韭菜200克


调料：


油一匙、盐少许


做法：


1、带皮蚕豆洗净，韭菜折去老根、泥土和黄叶，洗净切成小段；


2、炒锅放火上，烧热，放入一匙油，将蚕豆倒入，不停翻炒，加入少许盐调味；


3、炒匀后，放入半碗水，盖上锅盖，将蚕豆焖至酥烂；


4、感觉锅中水分将要收干时，放入韭菜段，翻炒均匀即可起锅。



十三 、剁椒白菜
 
材料：


剁椒，白菜，大蒜


做法：


1.把白菜洗净切成三厘米的段;大蒜切片


2.起锅倒油,油热后放入蒜片,爆香后放入白菜翻炒,白菜炒软的时候放入两勺剁椒翻炒一下就可以出锅了.剁椒是咸的所以不用放盐



十四 、蒜蓉粉丝蒸白菜

 

原料：


白菜、粉丝、蒜蓉、酱油、红椒、蘑菇精、盐。


做法：


1、白菜叶手撕大块，放盘子中，大火蒸五六分钟左右至白菜变透明。


2、两小把粉丝开水浸泡三分钟。捞出放在蒸好的白菜盘中。


3、锅烧热，放油，马上放蒜蓉爆香，酱油小许，小半碗水，烧开后放青红椒末，小勺蘑菇精，盐调味。


4、做好的汤汁淋在白菜粉丝上即可

起床，吃饭

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看着不错。

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素菜还是挺好的

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理论上还是韭菜最好

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感谢分享！

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多谢美食分享

会的菜谱又增加了，感谢分享

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的确如此

眼睛看会了。

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蛮不错的

太素了 不适合打工仔

看着想吃

有机会可以尝试做菜，多谢分享

谢谢分享