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冲量


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[冲量美食]  国家樱桃地理[30P]




 



宋太祖赵匡胤开宝八年(975)春末,南京城。

宋军已围困城池长达半年,城中粮草告急。雪上加霜的是,从各地赶来勤王的南唐军队,在镇江、江阴、九江、宜春等地节节败退,失利的战报像雪片一样飞到李煜的桌上:国都南京,已成一座事实上的孤城。

时年三十九岁的南唐后主李煜,感受到从未有过的绝望。他写下了几句词:“樱桃落尽春归去,蝶翻金粉双飞。子规啼月小楼西,玉钩罗幕,惆怅暮烟垂。”

 


旁人不解:这都什么时候了,主上还有心思欣赏樱桃成熟掉落的景致?

其实,心思细腻的李煜当然知道亡国的日子已经不远。词里暗喻的是《礼记》记载的,周天子以樱桃祭祀先王陵寝祖庙的故事。

这年秋天,李后主告别祖庙、离开南京。此后,他终生再没能尝到春末时节,江南樱桃酸甜美好的滋味。

 


原产于中国的水果,每一样都带着这片土地的独特个性:荔枝细腻晶莹,代表了簪缨贵胄的气派;杨梅酸甜张扬,凝聚了山川湖海的明秀;柿子甘香涩嘴,象征了一吟一啄的苦乐。

唯有樱桃,是它们中最特殊、最复杂的一位。“樱桃落尽春归去”,短短七个字,在乡民眼中是甜美滋味的降临、在处妇眼中是望穿秋水的寄托、在文人眼中是光阴流转的惆怅、在帝王眼中则是行将就木的帝国。

樱桃的背后,藏着古典意义里的中国。

 


No.1 壹


在中国,樱桃被驯化的时间很早,东汉的文献里已经出现关于它的记载。樱,从木从婴,准确描述了木本植物上生长出来的,个头迷你的小果子。

按照生物学分类,樱桃是蔷薇科李亚科植物,与桃树、李树、杏树、梅树都是近亲。事实上,桃子、李子、杏子、梅子和樱桃,确实在果实外形、果核结构等方面,有着高度相似性。

可以看作是同一种果实的放大缩小多个版本。

 


樱桃是它们中个头最小、质地最细腻,食用最方便的一种。相比啃桃子满嘴流汁、剥杏子满手黏糊,吃樱桃的过程要优雅太多:轻轻捻起一枚,吹弹可破;放进嘴里,齿颊张阖,马上能迸出甜水来。

若是吃樱桃的主角是个美人,那么很容易脑补出一幅曼妙的工笔画。

 


汉儒启蒙了中国人温良恭俭让的处世观之后,樱桃就因天生的矜贵气质,被全社会奉为上宾。在司马相如辞藻华丽的《上林赋》里,有一句“梬枣杨梅,樱桃蒲陶”。这是在当时有限的物产条件下,作者能想象到的最美好的宫廷植物。

但原产长江流域的中国樱桃有一个致命的缺点:不耐寒。对于以黄河流域为核心的中原政权来说,这是一个悖论,也是一个因稀缺性提高身价的理由。《汉书·孙叔通传》记载:“古者有春尝果,方今樱桃熟,可献,愿陛下出,因取樱桃献宗庙。”

是的,自秦汉以降,汉族皇室一直以樱桃作为祭祀宗庙的最高级水果。

 


这种情况,随着三国两晋时代的南方大开发而悄悄改变。

“倒流映碧丛,点露擎朱实;花茂蝶争飞,枝浓鸟相失。已丽金钗瓜,仍美玉盘橘。宁异梅似丸,不羡萍如月;永植萍台垂,长与云桂匹。”这是南北朝时期,梁简文帝萧纲的《朱樱桃诗》。

“宁异梅似丸,不羡萍如月。”句子耐人寻味,看起来不像是咏赞樱桃,倒像是炫耀南方物产丰富的优越感,借此挑衅北方政权的军事威胁。

挑衅的最终结果,以中国南北方的再次统一而结束。而食用樱桃的门槛,也得以进一步降低。

 


No.2 贰


盛唐,中华国力空前强大的时代。

经济基础决定上层建筑,唐代的社会的饮食水平和餐桌审美,也达到了新的高度。前朝吃不起、吃不到的水果,在种植技术突飞猛进、国家基建快速发展的背景下,成为越来越多人的盘中餐。

杨贵妃的“一骑红尘妃子笑”,便有赖大一统国家基建设施的完善,和政府花得起钱的阔绰。

 


但荔枝绝不是唐代最流行的水果。翻遍《全唐诗》,提到荔枝的诗有67首,提到樱桃的诗却多达94首——从士大夫阶层的喜好程度看,樱桃完胜。

更有意思的是,汉魏时期只能成为祭品,供给皇室列祖列宗享用的樱桃,到了唐代已经化身成一种国家荣誉:皇帝以颗粒最大、滋味最鲜甜的樱桃,赏赐给进士及第的书生、当朝知名的文人。

文人士大夫们为此感恩戴德,争相在诗文中咏赞樱桃,借此表达对皇权的忠诚。王维、韩愈等大家名臣,都有这类作品传世。后来人们形象地把这种风气称为“樱桃制"。事实上,这是南北朝以来科举逐步取代举荐、门阀势力衰落、社会阶层通路打开的一个很有意思的缩影。

小小樱桃,除了滋味,更见证了东亚帝国的一个时代革命。

 


当时人们对樱桃的吃法,也在那些咏赞樱桃的诗中原原本本保留下来:比如用甘蔗汁浸渍的“蔗浆樱桃”、用酸奶泡食的“酪樱桃”,加碎冰和麦芽糖混合的“樱桃酥山”。

这些吃法,即便放到今天,也足以让樱桃爱好者们一膏馋吻。

 

 




在唐代,还第一次出现了大量咏赞“樱桃花”的诗歌。比如李白的“别来几春未还家,玉窗五见樱桃花”;元稹的“花砖曾立摘花人,窣破罗裙红似火”;白居易的“晓报樱桃发,春携酒客过”……

饱暖思淫欲,这是实现舌尖樱桃自由的士大夫们,对樱桃另一种极致之美的追求。

 


巧合的是,唐朝也是日本向中国大规模派出遣唐使的时代。没有吃樱桃的习惯,却单方面学习中国上层阶级生活方式的日本留学生们,把中国贵族对樱桃花的欣赏带回本州。

经过数百年的选育,原本单瓣的樱桃花,变成了重瓣、复瓣的樱花。这是花朵雄蕊变成花瓣的结果,是一部分樱桃花牺牲结果特性,让花朵更大、更美的适应性选择。当然,也是日本文化选择性吸收中国审美的又一个有意思的例子。

某种程度上理解,每年东京浅草、京都岚山花见之日人山人海的场景,正是大唐文化强势输出的后续,和中国人对樱桃深切热爱的另一种解读。而樱花花海成为西方人眼中东亚地区的代表风光、英语“sakula”对日语“樱花”的转译,更从侧面证明了“樱”在东方文化中的象征性地位。

 

 



No.3 叁


1861年,根据《天津条约》和相关港口勘定结果,烟台成了中国北方最早开埠通商的口岸之一。无数来自西方的科技、制度、经济、商品涌入了这座古老的小渔村,让烟台发生了数千年未有的巨大变化。

谁也没想到,樱桃在中国的另一个深远的转折,由此开启。

 


一位来自美国的传教士倪维斯(J. L. Nevius),把十几棵他们称为“车厘子”(cherrys)的树苗种植于烟台福山。这位中国通还为他的庄园起了个很好听的汉语名“广兴果园”。

广开兴业。讨彩!

 


这种车厘子树的学名叫欧洲甜樱桃,顾名思义,原产于欧洲,与中国本土樱桃是远亲。在来到烟台之前的两百年,它已经被哥伦布带到新大陆,并扎根下来。

相比中国樱桃,欧洲甜樱桃皮厚、颜色深,所以更容易运输。而且个头大、滋味甜。虽然酸甜比例不如中国本土樱桃平衡,但它还有另一个优势:耐寒。

中国北方每年冬天会受到西伯利亚高压冷空气影响,比全球同纬度地区更冷,所以千百年来,长江流域的中国樱桃一直无法北上栽种。但欧洲甜樱桃的引入,彻底改变了这种情况,从此以后,中国北方也能吃到新鲜采摘的、品质不输于南方樱桃的优等品。

 


中国人亲切地为这种水果起了个中文名字“大樱桃”,本质上,它与美洲车厘子同宗同源。

最晚到20世纪八九十年代,大樱桃已经由烟台出发,广泛种植于山东泰安、辽宁大连、河北秦皇岛和北京周边的环渤海地区,由外来户成了人见人爱的“宝宝”。

 


除此之外,沿陇海铁路的中国北方内陆地区河南郑州、甘肃天水和陕西西安等地,也在90年代后大规模种植大樱桃。虽然这些地区冬季的极端气候,会导致大樱桃死株,但在现代农业的加持下,越来越不成问题。

此外,陇海铁路沿线的日照时间和温差,相较于环渤海地区更佳。只要舍得基础投入,陕西、甘肃、河南的大樱桃品质,也绝不会输给声名远扬的烟台福山樱桃。

人定胜天。

 


No.4 肆


三十年河东、三十年河西。

相比欧洲甜樱桃在中国北方的声势正盛,分布于中国长江流域的本土品种中国樱桃,在强横矜贵了千年之后,正越来越无人问津。

皮薄、运输困难固然是一个原因。果实籽粒小、甜度不高也让它的市场价值大受影响。古人形容女子“樱桃小口”,就是描述中国樱桃籽粒小而饱满的模样。而这,也成了它流行不起来的原罪之一。

 


但资深老饕们却明白,中国樱桃有着欧洲甜樱桃所没有的甘美:这种由酸、甜、鲜混合构成的多层次味道,是一种更高级的味觉。而且这种味道,会随采收时间、成熟程度、植株差异和雨水多寡的变化,产生多种多样的色彩。哪怕是同一片果林里的樱桃,都会出现杏黄色、浅黄色、浅黄带红晕、珍珠白等各种不同颜色,每一种酸甜比都不同。

今天,那些最忠实的樱桃爱好者,和最有情怀的种植者们,正努力把中国樱桃千变万化的味道标准化、序列化。

一个关于樱桃地理的新时代,正在悄悄酝酿。

 


| 浙江·短柄樱桃 |
 



| 四川·大红袍樱桃 |
 



| 安徽·太和樱桃 |
 



| 山东·福山樱桃 |
 



| 陕西·大黄樱桃 |
 



| 辽宁·美早樱桃 |
 



-END-



诗人白居易有个毛病——好色。晚年致仕后,在家中豢养了许多美姬取乐。

有一天,一位名叫孟棨的晚辈登门拜访。白老爷子兴致很高,让宠姬樊素为客人唱歌,宠姬小蛮为客人跳舞。

血气方刚的孟棨恐怕没经历过这样的阵仗,酒酣耳热中,写下了一句赞美两位佳人的诗:“樱桃樊素口,杨柳小蛮腰。”

 


把嘴唇比作樱桃,小巧可爱、圆润饱满;把腰身比作杨柳,芊芊一握,摇曳生姿。只有充满荷尔蒙的年轻人,才能想到如此香艳、妖冶,而又充满暗示的比喻;也只有深谙樱桃滋味的饕客,才能为樱桃附加上如此浪漫的意向。

从此以后,樱桃嘴、杨柳腰,成了这个国家最让人遐想的容颜美学。这证明了樱桃在汉文化中的抽象身份与崇高地位,更表达了中国人对口腹之欲的无穷向往和不懈追求。

 



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贱南剑


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七根半火柴


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angelmeng


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wote


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luvN


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青埂峰


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jmszrwx


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湿粘一溅


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牧童


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享爱人生


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miao_yi2000


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小滴


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原来全国各地的樱桃还不一样
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暴躁鸭


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很有意思
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七夜小狗狗


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champagne


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南宁王


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挥泪斩龟头


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这不是我想看的樱桃😂
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流水的木耳


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大樱桃和车厘子差不多,都贵
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zhuangdh


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江湖有鱼


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山东樱桃和国外车厘子差不多
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一码难毬


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