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冲量


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[冲量美食]  最好吃的烧烤都是性器官？[13P]



[size=4]
一个（准）夏日的周末，如果还有什么东西，可以抚慰连轴转后劳碌的身心，那一定是中华名搭：冰镇啤酒小烧烤。
如同郭德纲老师所言：“你啊，是五行缺串”。
虽然在“中国哪里的烧烤最好吃”这个问题上，各地人民可能永远都达不成定论，但可以肯定的是，放眼南北、遍览东西，无论何派烧烤，居于食材顶端的，往往都是动物性器官。
在螺蛳粉充其量只算块小饼干的狂野广西，爆浆猪眼都不算稀奇，比它人气更旺的，是重量级选手牛欢喜。

 

也就是母牛身上，被人说大话时“吹”的最多的部位。
乍一听无疑是黑暗料理，但去血洗净后，切成匀量小段，再搭配花刀，外观上，与它原始的面貌就相去甚远了，即使是老道食客，也看不出它与其他烤串有何分别。

 


只要忍住心里的不适，微闭双眼，把它放入口中的那刻，就能立刻感受到孜然的焦香封锁住整个口腔。牙齿轻咬，软嫩之余又韧性十足，真正是不硌牙的嘎嘣脆。
由于原材的稀缺，每单牛欢喜烧烤，都凝结着母牛的慈光。最是那炭火间的温柔，不胜舌尖的娇羞。

 


在隔壁广东，与之地位相近的，则是猪花肠，和肥肠名字很像，但关系不大。
用通俗的话来讲，猪花肠，是母猪的子宫以及输卵管。

 
从生品也能看出它与肥肠的不同



由于入口爽脆，猪花肠又被亲切地称为脆肠，无论烧烤炒菜还是煮火锅，口感都是一绝。
在烧烤全席里，从数量和类型来看，雌性生殖器只称得上餐前甜品，雄性的性器官，才是重头戏。
老哥点餐，素食首选韭菜；肉类，则首选腰子。
从生物学的标准划分，动物的腰子分为内腰和外腰，烧烤摊上的腰子多专指内腰。
也就是肾。

 


口轻的老哥偏爱“处羊腰”。未经风尘沾染的羊腰子，无形中去了很多臊味儿，既保留着腰子爆浆的口感，也有羊肉本身的膻香。但原教旨主义者，却独爱这股唯肾宝才有的尿语臊香。
和牛欢喜不同，腰子不惮保留原有的外形，做法也可以简单划分为两派。
大腰主打生猛。取一对新鲜的原油羊腰，对半分开，剃除骚腺，先用大火爆烤，锁住腰子内部汁液，再转小火慢熏，把烧炭的温度由外传到内部。临出炉前，复转大火，调料配合油脂，让腰子表面焦脆，内部也渗入香味。
而小腰则略显婉约：切成均匀小块，围绕层白肉后再烤。这样的腰子，烤焦的部位更多，每口都是丰富的口感，适合精致人士。

 

除了羊腰，兔腰和驴腰也是烧烤摊的常客，前者爆浆力足，后者更具韧劲，但由于材料难得，通常只拘泥于小范围享用。
内腰之后，就是外腰。它还有个更让人胯下一凉的称呼：睾丸。

 



但在被誉为枪弹炮之王的黑土地——大东北，睾丸则一般不会以生猛的原形象呈现，它有更细致入微的料理方法。
每颗羊蛋，都能至少分解为三个部分：弹头、弹体与弹皮。
见名而知部位。
作为羊蛋主体部位的弹体，会切成薄厚适中的肉片，穿成一串，小火慢烤。
不求焦脆，只图能让羊蛋嫩豆腐一般的口感，在食客口中层层绽放。

 


不止羊的睾丸可以用来做烧烤，鸡的也可以。在广西，它还有个一语双关的称呼：鸡子。

 


比起美味，雄性生殖器在烧烤摊中还具备不可替代的壮阳功用，所以，原材料里，注定以兼具了功能与形象的鞭为尊。
有雄性动物的地方就有比较。同样是鞭，猪鞭、驴鞭、羊鞭的外形与做法各有不同。
如果初次观赏，大概率会把猪鞭与鸭肠混淆。因为它并不像很多人想象的一样，呈粗长型，而是条状，一圈圈绕在竹签上，有点像织毛衣。

 


一把环形串，一台烧烤炉，佐料一洒，蒲扇一扇，爽脆的猪鞭就大功告成了。
牛鞭体量庞大，不适合绕在竹签上，只能切成片块，和睾丸类器官的处理方法一致。
做法没什么新意，但材料本身就已经足够让人惊奇。

 


所有鞭类中，最能体现烹饪精神与师傅手艺的，大概就是羊鞭了。
在烧烤摊的菜单上，公羊的生殖器家族组成了一座无敌军火库：

 


羊枪、枪库、枪根、枪皮，每个命名都富含着中文的含蓄美学。
羊枪的选择有诀窍，不同于羊蛋适中为佳，羊枪则要越长越好。
除了有令人心照不宣的寓意外，更长的羊枪也摊薄了经济成本，每个部位都能切割出更多的材料。不夸张地说，每位烧烤师傅，都犹如手术室的主刀医生，对羊体结构了如指掌。

 


羊枪自带韧性，拍在案板上，也能借助弹力拔地而起，烧烤师傅们就利用这个特点，选用大火猛烤。
外部已经焦脆，内部仍保留韧性，咬在嘴里，弹性十足，也不至于硌牙。每一次咀嚼都堪称是对牙齿的锻炼。
每个深夜来临时，聚在烧烤摊的老哥们似乎都是为了这股壮阳作用而来。无论是韭菜、大蒜，还是外形贴近的象拔蚌，或者鞭蛋腰。
“吃了之后，感觉身体倍儿有劲。”
在他们心里，雄性动物死了，还会把这份尊严保留下来，化作春泥更护花。不过，科学已经证实，这些对壮阳的功效实则虚有，只是份美好的寄托罢了。
Anyway，至少它们不会辜负你的舌头。炽烈的火焰中，脂肪与蛋白质化为舌尖的鲜香，再来一杯冰啤酒，就构成了一个让人爱上夏天的理由。

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TOP Posted:2021-05-16 23:31 樓主 引用 | 發表評論
苏筱熙


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牛逼了
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    TOP Posted:2021-05-16 23:42 #1樓 引用 | 點評
    zjzj


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    不知道怎么样


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      TOP Posted:2021-05-16 23:48 #2樓 引用 | 點評
      任风飞翔


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      TOP Posted:2021-05-16 23:50 #3樓 引用 | 點評
      春花满园


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      TOP Posted:2021-05-17 00:01 #4樓 引用 | 點評
      贝贝


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      有尿骚味吗？
      TOP Posted:2021-05-17 00:02 #5樓 引用 | 點評
      一心一亿


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      一阵蛋疼。
      TOP Posted:2021-05-17 00:05 #6樓 引用 | 點評
      牧童


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      生蚝最爱
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      v
      TOP Posted:2021-05-17 00:10 #7樓 引用 | 點評
      cnncnn


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      感谢分享。这些可是宝贝。
      TOP Posted:2021-05-17 00:38 #8樓 引用 | 點評
      斗木


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      TOP Posted:2021-05-17 00:41 #9樓 引用 | 點評
      皇冠草


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      口味真重。
      TOP Posted:2021-05-17 00:44 #10樓 引用 | 點評
      余音似梦


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      脂肪多就好吃
      TOP Posted:2021-05-17 00:48 #11樓 引用 | 點評
      feiyafei


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      TOP Posted:2021-05-17 00:53 #12樓 引用 | 點評
      百万基佬


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      TOP Posted:2021-05-17 00:57 #13樓 引用 | 點評
      雪lion


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      公鸡蛋，生蚝，狗枪一起煮，别有风味
      TOP Posted:2021-05-17 00:58 #14樓 引用 | 點評
      伦敦上空的鹰


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      还是海鲜好吃
      TOP Posted:2021-05-17 00:59 #15樓 引用 | 點評
      艹榴油客


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      牛逼了
      TOP Posted:2021-05-17 01:20 #16樓 引用 | 點評
      你弄啥嘞


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      没吃过
      TOP Posted:2021-05-17 01:25 #17樓 引用 | 點評
      背篼


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      这是真的牛逼了
      TOP Posted:2021-05-17 01:32 #18樓 引用 | 點評
      蓝判官


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      真的稀有
      TOP Posted:2021-05-17 02:12 #19樓 引用 | 點評
      梦境缠绕


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      TOP Posted:2021-05-17 03:25 #20樓 引用 | 點評
      天外天


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      重口味
      TOP Posted:2021-05-17 04:08 #21樓 引用 | 點評
      Now王二麻子


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      还是羊肉串五花肉。
      TOP Posted:2021-05-17 04:42 #22樓 引用 | 點評
      哦吼三连


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      还没吃过羊枪羊蛋


      點評
        TOP Posted:2021-05-17 05:10 #23樓 引用 | 點評
        诺贝尔没得奖


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        感谢作者的分享
        TOP Posted:2021-05-17 06:06 #24樓 引用 | 點評
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