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冲量


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[冲量美食]  最好吃的烧烤都是性器官?[13P]




一个(准)夏日的周末,如果还有什么东西,可以抚慰连轴转后劳碌的身心,那一定是中华名搭:冰镇啤酒小烧烤。
如同郭德纲老师所言:“你啊,是五行缺串”。
虽然在“中国哪里的烧烤最好吃”这个问题上,各地人民可能永远都达不成定论,但可以肯定的是,放眼南北、遍览东西,无论何派烧烤,居于食材顶端的,往往都是动物性器官。
在螺蛳粉充其量只算块小饼干的狂野广西,爆浆猪眼都不算稀奇,比它人气更旺的,是重量级选手牛欢喜。

 

也就是母牛身上,被人说大话时“吹”的最多的部位。
乍一听无疑是黑暗料理,但去血洗净后,切成匀量小段,再搭配花刀,外观上,与它原始的面貌就相去甚远了,即使是老道食客,也看不出它与其他烤串有何分别。

 


只要忍住心里的不适,微闭双眼,把它放入口中的那刻,就能立刻感受到孜然的焦香封锁住整个口腔。牙齿轻咬,软嫩之余又韧性十足,真正是不硌牙的嘎嘣脆。
由于原材的稀缺,每单牛欢喜烧烤,都凝结着母牛的慈光。最是那炭火间的温柔,不胜舌尖的娇羞。

 


在隔壁广东,与之地位相近的,则是猪花肠,和肥肠名字很像,但关系不大。
用通俗的话来讲,猪花肠,是母猪的子宫以及输卵管。

 
从生品也能看出它与肥肠的不同



由于入口爽脆,猪花肠又被亲切地称为脆肠,无论烧烤炒菜还是煮火锅,口感都是一绝。
在烧烤全席里,从数量和类型来看,雌性生殖器只称得上餐前甜品,雄性的性器官,才是重头戏。
老哥点餐,素食首选韭菜;肉类,则首选腰子。
从生物学的标准划分,动物的腰子分为内腰和外腰,烧烤摊上的腰子多专指内腰。
也就是肾。

 


口轻的老哥偏爱“处羊腰”。未经风尘沾染的羊腰子,无形中去了很多臊味儿,既保留着腰子爆浆的口感,也有羊肉本身的膻香。但原教旨主义者,却独爱这股唯肾宝才有的尿语臊香。
和牛欢喜不同,腰子不惮保留原有的外形,做法也可以简单划分为两派。
大腰主打生猛。取一对新鲜的原油羊腰,对半分开,剃除骚腺,先用大火爆烤,锁住腰子内部汁液,再转小火慢熏,把烧炭的温度由外传到内部。临出炉前,复转大火,调料配合油脂,让腰子表面焦脆,内部也渗入香味。
而小腰则略显婉约:切成均匀小块,围绕层白肉后再烤。这样的腰子,烤焦的部位更多,每口都是丰富的口感,适合精致人士。

 

除了羊腰,兔腰和驴腰也是烧烤摊的常客,前者爆浆力足,后者更具韧劲,但由于材料难得,通常只拘泥于小范围享用。
内腰之后,就是外腰。它还有个更让人胯下一凉的称呼:睾丸。

 



但在被誉为枪弹炮之王的黑土地——大东北,睾丸则一般不会以生猛的原形象呈现,它有更细致入微的料理方法。
每颗羊蛋,都能至少分解为三个部分:弹头、弹体与弹皮。
见名而知部位。
作为羊蛋主体部位的弹体,会切成薄厚适中的肉片,穿成一串,小火慢烤。
不求焦脆,只图能让羊蛋嫩豆腐一般的口感,在食客口中层层绽放。

 


不止羊的睾丸可以用来做烧烤,鸡的也可以。在广西,它还有个一语双关的称呼:鸡子。

 


比起美味,雄性生殖器在烧烤摊中还具备不可替代的壮阳功用,所以,原材料里,注定以兼具了功能与形象的鞭为尊。
有雄性动物的地方就有比较。同样是鞭,猪鞭、驴鞭、羊鞭的外形与做法各有不同。
如果初次观赏,大概率会把猪鞭与鸭肠混淆。因为它并不像很多人想象的一样,呈粗长型,而是条状,一圈圈绕在竹签上,有点像织毛衣。

 


一把环形串,一台烧烤炉,佐料一洒,蒲扇一扇,爽脆的猪鞭就大功告成了。
牛鞭体量庞大,不适合绕在竹签上,只能切成片块,和睾丸类器官的处理方法一致。
做法没什么新意,但材料本身就已经足够让人惊奇。

 


所有鞭类中,最能体现烹饪精神与师傅手艺的,大概就是羊鞭了。
在烧烤摊的菜单上,公羊的生殖器家族组成了一座无敌军火库:

 


羊枪、枪库、枪根、枪皮,每个命名都富含着中文的含蓄美学。
羊枪的选择有诀窍,不同于羊蛋适中为佳,羊枪则要越长越好。
除了有令人心照不宣的寓意外,更长的羊枪也摊薄了经济成本,每个部位都能切割出更多的材料。不夸张地说,每位烧烤师傅,都犹如手术室的主刀医生,对羊体结构了如指掌。

 


羊枪自带韧性,拍在案板上,也能借助弹力拔地而起,烧烤师傅们就利用这个特点,选用大火猛烤。
外部已经焦脆,内部仍保留韧性,咬在嘴里,弹性十足,也不至于硌牙。每一次咀嚼都堪称是对牙齿的锻炼。
每个深夜来临时,聚在烧烤摊的老哥们似乎都是为了这股壮阳作用而来。无论是韭菜、大蒜,还是外形贴近的象拔蚌,或者鞭蛋腰。
“吃了之后,感觉身体倍儿有劲。”
在他们心里,雄性动物死了,还会把这份尊严保留下来,化作春泥更护花。不过,科学已经证实,这些对壮阳的功效实则虚有,只是份美好的寄托罢了。
Anyway,至少它们不会辜负你的舌头。炽烈的火焰中,脂肪与蛋白质化为舌尖的鲜香,再来一杯冰啤酒,就构成了一个让人爱上夏天的理由。

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TOP Posted:2021-05-16 23:31 樓主 引用 | 發表評論
苏筱熙


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牛逼了
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    TOP Posted:2021-05-16 23:42 #1樓 引用 | 點評
    zjzj


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    不知道怎么样
    TOP Posted:2021-05-16 23:48 #2樓 引用 | 點評
    任风飞翔


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    TOP Posted:2021-05-16 23:50 #3樓 引用 | 點評
    春花满园


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    TOP Posted:2021-05-17 00:01 #4樓 引用 | 點評
    贝贝


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    有尿骚味吗?
    TOP Posted:2021-05-17 00:02 #5樓 引用 | 點評
    一心一亿


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    一阵蛋疼。
    TOP Posted:2021-05-17 00:05 #6樓 引用 | 點評
    牧童


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    生蚝最爱
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    TOP Posted:2021-05-17 00:10 #7樓 引用 | 點評
    cnncnn


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    感谢分享。这些可是宝贝。
    TOP Posted:2021-05-17 00:38 #8樓 引用 | 點評
    斗木


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    TOP Posted:2021-05-17 00:41 #9樓 引用 | 點評
    皇冠草


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    口味真重。
    TOP Posted:2021-05-17 00:44 #10樓 引用 | 點評
    余音似梦


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    脂肪多就好吃
    TOP Posted:2021-05-17 00:48 #11樓 引用 | 點評
    feiyafei


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    TOP Posted:2021-05-17 00:53 #12樓 引用 | 點評
    百万基佬


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    TOP Posted:2021-05-17 00:57 #13樓 引用 | 點評
    雪lion


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    公鸡蛋,生蚝,狗枪一起煮,别有风味
    TOP Posted:2021-05-17 00:58 #14樓 引用 | 點評
    伦敦上空的鹰


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    还是海鲜好吃
    TOP Posted:2021-05-17 00:59 #15樓 引用 | 點評
    艹榴油客


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    牛逼了
    TOP Posted:2021-05-17 01:20 #16樓 引用 | 點評
    你弄啥嘞


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    没吃过
    TOP Posted:2021-05-17 01:25 #17樓 引用 | 點評
    背篼


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    这是真的牛逼了
    TOP Posted:2021-05-17 01:32 #18樓 引用 | 點評
    蓝判官


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    真的稀有
    TOP Posted:2021-05-17 02:12 #19樓 引用 | 點評
    梦境缠绕


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    TOP Posted:2021-05-17 03:25 #20樓 引用 | 點評
    天外天


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    重口味
    TOP Posted:2021-05-17 04:08 #21樓 引用 | 點評
    Now王二麻子


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    还是羊肉串五花肉。
    TOP Posted:2021-05-17 04:42 #22樓 引用 | 點評
    哦吼三连


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    还没吃过羊枪羊蛋
    TOP Posted:2021-05-17 05:10 #23樓 引用 | 點評
    诺贝尔没得奖


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    TOP Posted:2021-05-17 06:06 #24樓 引用 | 點評

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