​酱牛肉，日常生活中最常见的酒肴，一般都切成片状装盘食用。这种美食我个人认为应该起源于西北一带，那边牛羊资源比较丰富，据说是内蒙古当地非常有名的一道菜。
单从字眼上理解，对于以前不怎么做饭的镇长，不可能去做这道美食。感觉很麻烦，自从有了宝宝之后，感觉现在多么复杂的饮食和料理，现在都愿意沉下心来去愿意研究和操作。
最近忙着减脂，前几天和一位曾经做过厨师的朋友聊天，他把在饭店里的酱牛肉做法传授给了我，今天就给大家分享一道在家就能做的酱牛肉，早上起来吃上一片，蛋白质非常丰富。家里来了亲朋好友聚会，端上桌子也是很能撑面的一道凉菜。
 

酱好的牛肉色泽红润，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实。
 

新鲜的牛腱肉买回来个人习惯不用水泡，那样会流失很多的营养，味道也不会很好。用厨房纸巾擦去表面上多余的血水，放入适量的葱和姜进行腌制。
 

花椒粒放入平底锅中煸干出香味之后，关火，稍微放凉一会儿。
 

倒入腌制牛腱肉的容器中，倒入适量的料酒和食盐，进行腌制。
 

用手来回把料酒和姜葱以及食盐的味道抓匀到肉质的表面，上下左右前后全部都均匀涂抹上，保鲜膜封住，放入冰箱，腌制一个晚上，让其充分入味和去腥。
 

准备适量的黄酱，用清水泄开，放在一边备用。
 

准备一些炖肉所有需要的中药调味料：八角，花椒，桂皮，肉蔻，草果，香叶，陈皮，丁香。
 

准备一锅清水，把提前一天在冰箱里腌制好的牛腱肉放入，准备去血沫。
 

滚开之后，用漏勺把血沫全部撇出去，这个过程一定要耐心，一定要完全撇干净。
 

然后把老汤放进去。（这是厨师朋友给的老汤，以后就成我们家的了，如果没有这一步可以忽略，酱牛肉结束之后的汤留着不丢掉，每次熬制的时候加进去，日积月累就成老汤了）
 

把之前准备好的黄酱水也放进去。
 

加入适量的生抽酱油，为了增加整个汤底的鲜味。
 

大火烧开之后，小火慢炖2-3个小时。根据自己的口味最后添加适量的食盐。（一般是在肉炖好的前一个小时添加）炖好之后，盖上盖子，让整个汤自然冷却，牛肉泡在汤中不用捞出，最好泡上24小时以上，会更加入味。
 

时间静静过去了，把泡好的牛肉捞出到容器中，放入冰箱中冷藏一个晚上。
 

切片时最好逆着牛肉的纹路切，这样会保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴 。

没想到自己周一还起这么早

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自己做每次都做不好啊

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复杂呀

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柴不柴？

好饿的时候看这个！

买一本菜谱  自学成才

只会吃。。不会做、、、

谢谢分享

大佬的帖子很有意思

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楼主，求蹭饭

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蘸点辣椒油，啧啧啧

自己做过，好吃得不要不要的，就是火候时有偏差

图片有点乱。
另外从切的肉纹看，是不是没切好

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喜欢吃，也想学着做，就是没动手条件。

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年前还75呢，现在涨到85一斤了，真不是一般人能吃起的，