“民以食为天！”这句天天被中国人挂在嘴边的话，一点儿也不夸张。对大多数人来说，每天最大的烦恼，不是工作的焦虑，学业的繁重，而是最简单、也是最困难的选择：早餐吃什么？午餐吃什么？晚餐吃什么？
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▲中国人的餐桌。供图/图虫创意
你是否也有这样的经历：上下班途中，总是会看到地铁上播放《日食记》小视频，饱了一路的眼福，馋了一路的口水，出地铁站后却熟练地打开外卖软件，看着眼前熟悉的炸鸡、螺蛳粉、焗饭，陷入了僵局，今晚又不知道吃什么。或者好不容易点完了外卖，又要打开电脑翻来覆去的地搜索，找一部综艺、电影或美食视频，才得以“下饭”。
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▲手机下饭，快餐式美食，渐渐成为年轻人的日常。供图/图虫创意
由于生活节奏变快，好好吃饭，享受美食，感受美食这件事情渐渐变得奢侈。今天，我们不妨来聊一聊，怎么把“吃”这回事儿，给找回来！
找“吃”，要找对时机
因天而食，因时而食是中国最基本的饮食规律。中国传统的饮食文化随着时令节气而变化。《论语·乡党第十》中说到“齐必变食,居必迁坐。食不厌精,脍不厌细。食情而锡。鱼馁而肉败不食,色恶不食,臭恶不食,失饪不食,不时不食,割不正不食,不得其酱不食。”其中“不时不食”，即指吃东西要讲究应时令、按季节，到什么时令便吃什么东西，这不，现在可又到了吃春的时节。
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▲春天饮食，也有诸多讲究。供图/图虫创意
春天是“百草发芽，百病发作”的季节。春天雨水滋润，冰雪初融，万物生长，但天气反复无常，人往往会出现种种不适症状，容易患上种种疾病。因此人们在春天的饮食上格外注意。春分前后，中国流传至今的“咬春”习俗便是源于此。
“咬春”“吃春食”作为一种民间习俗，至今还在广泛流传。近日《大宋宫词》电视剧开始热播，剧中对宋人的服饰、饮食、起居都作了很大限度的还原。古装影视剧对古代生活饮食的描绘越来越注重历史还原度，古人优雅的饮食习惯也引起了不少现代人的兴趣。那么，古代人在春天，会吃什么呢？
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▲炸至金黄的春卷，皮酥馅儿足，十分诱人。供图/图虫创意
大众最熟知的，应是春饼，也称春卷，自古是“咬春”不可或缺的春食之一，现在在早餐店，小食店还能经常看到它的身影。小食店里的春饼，馅料多样：虾米、绿豆、瘦肉；甜的芋泥咸的豆沙，只要你喜欢的馅料，应有尽有。放入油锅中炸至金黄，外表酥脆，内容丰富。与现代相比，古人吃春饼的习俗，清新但更加精致。唐朝诗人杜甫的诗句“春日春盘细生菜”，把古人吃的春饼描绘得栩栩如生：以各种生菜为主，洗净后直接切丝，整整齐齐地把材料码在一个大盘子上。吃的时候取一张半透明的薄饼，铺上花花绿绿的菜丝儿，卷成筒状，蘸上酱料，即可食用。皇宫里吃春也不外乎是以蔬菜为主，不过摆盘奢华，春盘上会出现金鸡、玉燕作为摆盘装饰。
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▲与现代的炸春卷不同，传统的春饼卷的是生菜丝儿，不需要油炸。供图/图虫创意
清明前后食用青团这一习俗，每年在江浙沪一带也还盛行。近年来由于商家对青团的创新，网络上出现了鲜奶青团、芝士流心青团、榴莲流心青团等网红青团，吸引了不少年轻人的注意。虽说网红青团打着传统吃青团的习俗营销，却也让青团这一春食传统得到更多年青人的关注。
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▲我国许多地区至今还有吃青团的传统，不过各地叫法不同，广东和闽南一般称为称艾饐、艾粿。供图/图虫创意
在南宋，林洪在《山家清供》中也记载过一款独特的青团——洞庭饐。
洞庭饐与今浙江丽水的清明粿“蓬餣”很像，取青蓬（艾草）或鼠曲草制作青汁，加入蜜糖、橘子汁。粘米粉鞣制成团，用树叶包裹蒸熟即可。因其中散发淡淡的柑橘香，食用时让人想到洞庭湖的柑橘香，因此取名为洞庭饐。如今闽南、广东等地区，清明时节也还有用鼠曲草、艾草制粿、饐等食品，仔细追究来也是青团的一种。青团中的艾草有平喘、利胆、消火、抗菌、驱寒、除湿等功效，小麦草的汁也有去油解腻、消食降火的功效，春季食用青团，能让人卸下整个冬天的厚重身体，变得轻盈。
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▲闽南地区的清明粿，也是青团的一种。供图/图虫创意
食物总是在不断地改良中满足大众的口味，时令食材又让菜肴更加鲜美。唐代诗人张志和诗中提过：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，初春鳜鱼肥美，鱼米一起放入砂锅煮，加上姜丝、胡椒去掉些许腥味儿，简简单单一碗鳜鱼粥，便是人间至味，在春季食用清淡又养胃。在清代扬州八怪郑板桥口中：“扬州鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初。分付厨人休斫尽,清光留此照摊书”。有了鲥鱼搭配春笋，笋的鲜度提高了一个新境界。
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▲“扬州鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初。”三月时节的鲥鱼，怎么吃都好吃。供图/图虫创意
在百花齐放的春季，花儿也是天然的美味，白梅可煮粥，味道清甜，暗含梅香；槐花菜式更多，蒸、炒、焖、煮，无一不美味。无论是绿叶还是花朵、果蔬还是生鲜，春天给人们太多的馈赠，而中国人对春天最大的回报，大概就是把春吃进肚子里。光是春天的时令美食就这么多，吃什么还需要犯愁吗？
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▲米香与花香结合，便有了槐花粥的独特香甜。供图/图虫创意
春季美食，从南方开始解锁
时令美食不仅因时制宜，也因地制宜。首先看看华南地区，华南东部沿海本身纬度较低，一年之中除去炎炎夏日，其他季节区分并不明显，蔬果也多。一般立春一过，就算春天来了。在广东，每年春季桑树萌芽抽叶时，正是一年中桑芽营养最丰富、最嫩、最好吃的时候，会吃懂吃的广东人当然不会错过这属于春天的第一波美食。广东人烹饪注重食物的本味，简简单单焯水凉拌，或是清水煮汤，就是一道春日美味。
而在广西，每年农历三月初三或清明节时节，人们还会制作五色糯米饭。黑、红、黄、白、紫，颜色艳丽的糯米是由紫蕃藤、黄花、枫叶、红蓝几种植物的汁水染成，浸泡上色后的糯米，蒸熟即可食用。天然的色素使得出锅后的米饭晶莹透亮，再加上它的口感软糯、醇正平和、吃起来令人回味。五谷糯米饭是壮族、布依族、苗族等多个少数民族的传统美食，它是吉祥如意、五谷丰登的象征。
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▲颜色丰富的五色糯米饭，色香味俱全，让人看了胃口大开。供图/图虫创意
在福建畲乡，春天是从一碗乌米饭开始的。乌饭叶洗净后捣出汁水，浸泡白糯米，加上橙皮、桂圆肉、红枣、莲子等一起焖煮，出锅后的乌米饭口味清新，弹牙可口，很受欢迎。畲族人的“三月三”又称“乌饭节”，每年到了“三月三”庆典这天，畲族同胞会制作许多乌米饭，与来到畲乡的游人共享春天的美好。
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▲三月三的乌米饭里，包含着畲族人民对美好春天的憧憬。供图/图虫创意
江南一带最让人忘怀的春日美食，则非春笋莫属，最佳的吃笋之地，在于浙江临安。位于长江三角洲南翼的临安，光照充足，温暖湿润，为竹子生长提供了得天独厚的地理环境，光是可食用的竹子就有二十几种。雨后的春笋密密麻麻地冒头，集鲜、嫩、脆、甜、味于一身的美味藏都藏不住，与荤菜搭配也丝毫不逊色，“将笋肉齐烹，盒盛簋，人止食笋而遗肉”。清代美食家李渔在《闲情偶集·饮馔部》中写道：“凡食中无论荤素，皆用竹调味，菜中之笋与药中之甘草，同是必要之物，有此则诸味皆鲜。”更言其“能居肉食之上”。“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。”能让大美食家苏轼赋诗赞叹的美食绝对错不了。尝鲜无不道春笋！不管是油焖笋、片儿川、焖鸭肉，还是简单小炒，清水煮汤，春笋的鲜味都能被淋漓尽致地发挥出来。
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▲“将笋肉齐烹，盒盛簋，人止食笋而遗肉。”餐桌上食笋遗肉，是食客对春笋至高的评价。供图/图虫创意
来到西南地区，最能代表西南地区春食特点的省份，要属贵州。如果你问到贵州朋友，春天有什么好吃的，他一定会告诉你，春天，就该吃野菜去。
吃春，吃的是一种仪式感
在贵州最热门的野菜，当属香椿无疑。贵州属一年中较早吃香椿的地区，对贵州人来说，没吃过香椿的春天是不完整的。要想吃到最全的香椿宴，来贵州就对了。除了常见的香椿炒鸡蛋，香椿拌豆腐、凉拌香椿、煎香椿饼、腌香椿等也是贵州常见的香椿佳肴。最让人回味无穷的当属香椿凉拌鲫鱼，香椿的味道很好地把鱼的腥味中和掉，有保留有属于香椿的独特的香气。常年霸榜贵州人餐桌的野菜还有马齿苋、折耳根、清明菜、雀雀菜、蕨菜、荠菜等，清炒凉拌，各具风味。
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▲香椿，就爱吃那一撮嫩芽。供图/图虫创意
华中地区对春的嗅觉较为敏感，恰如一夜春风来，便有千树万树梨花开。春回大地之时，田埂间、野地里，野菜青菜冒头的速度比春笋还快。荠菜又被称为地菜，是初春踏青时人们最常见到的野菜，踏青赏春之余，便把荠菜摘了带回家，爆炒凉拌皆可，做成地菜卷卷，更加香气四溢。现在市面上大多是人工养殖的荠菜，叶子绿油油的肥美好看，虽然人们食用荠菜更为安全方便，但又少了些许意趣。知春，赏春，吃春，少了其中任何一个环节，这春意便稍稍失色。荠菜味甘、性凉，有利水、止血、明目等效用，民间多地还有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的说法。
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▲荠菜味甘、性凉，有利水、止血、明目等效用，民间还有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的说法。供图/图虫创意
华北、东北的“咬春”来得比南方晚，但春食的仪式感不能少。北方仪式感最满的美食非饺子莫属，韭菜饺子既是对春天最高的礼赞。韭菜性温，可以补益肾气，旺盛精力。受天气影响，春天人脾胃的运化功能减弱，食用韭菜刚好可以增强脾胃之气。中原以北喜食面食，以韭菜为食材，与面团结合的韭菜盒子自然也备受欢迎。炸至两面金黄的表皮酥脆，韭菜馅香扑鼻，色香味俱佳，让人难以拒绝。
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▲对东北人来说，最好的食物，都该包进面团里。供图/图虫创意
仅仅聊了一个春季，就有太多的美食等着我们去尝试，平常被外卖裹挟的朋友们，不妨周末找段闲暇时光，亲自为自己做一桌春宴，从“吃”中找到春天的美好，找回生活的美好。
顺便问一句，快到饭点了，你想好早上吃啥了吗？
