​要说猪身上最嫩的肉，非里脊肉莫属。
令人垂涎欲滴的猪肉经典美食，很多都是以里脊肉作为主食材，比如糖醋里脊、鱼香肉丝、水煮肉片……
其中让我念念不忘的，有一道东北的经典菜—— 锅包肉。
 

锅包肉是由溜肉段衍生出来的，为了适应外宾的口感，厨师们将东北滋味咸鲜的焦烧肉条， 配上酸甜可口的酱汁，外酥里嫩，酸甜爽口。
选用里脊肉最嫩的部分，裹上面糊，油炸两遍，一炸熟，二炸色，所以这道菜又被称为“锅爆肉”。
配上番茄酱勾芡的酱汁，看起来像极了哈尔滨的“樱桃肉”，色香味俱全！
 

锅包肉
 

/ 食材准备 /
 

猪里脊肉·······300克
胡萝卜······1个
盐······1/2勺
料酒·······1勺
淀粉·······2勺
番茄酱·······2勺
糖······2勺
白醋·······3勺
香菜······少许
白胡椒粉 ······适量
（以上食材可根据个人口味酌情增减）
1、将300g猪里脊肉纵向切成3mm厚的肉片，将半勺盐、1勺料酒、适量白胡椒粉加入肉片中拌匀，腌制10分钟。胡萝卜切丝备用。
 

2、将2勺淀粉和2勺清水慢慢加入调和成面糊。
 

3、起油锅烧至五成热，取一滴面糊滴入油中，检测油温，浮起后说明已达到。
 

4、将肉片逐一裹上面糊，慢慢放入锅中。
 

5、下肉片炸约半分钟，待肉变挺实，捞出控油。
 

6、待油温升至8成时，锅中冒烟，将所有肉片一起倒入锅中复炸，用勺子不停搅拌，直至变成金黄色捞出待用。
 

7、将2勺番茄酱、2勺糖、3勺白醋、少许盐混合调成酱汁。
 

8、热锅冷油，放入胡萝卜丝翻炒均匀，再倒入酱汁，中火翻炒片刻，待汁水变浓稠时，下炸好的肉片翻炒均匀。
 
盛出，用香菜点缀，锅包肉完成啦！

一口下去，肉酥酱薄，表皮的酥脆震颤着牙齿，浓郁的酱汁刺激着味蕾，一瞬间 酸、甜、焦香、肉香充盈在口中，大口吃肉的感觉超级爽~
食物对于人类，有着特殊的味觉记忆。
无论生活怎么变幻，只需尝一口就能唤醒尘封的味觉记忆，脑海里浮现相关的人和事~

初四，祭灶神

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基本上就是炸酥肉和糖醋里脊的综合版

水煮了直接蘸蒜汁吃

看饿了。。。

锅包肉想想就流口水

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不错，又学会了一招做菜的手艺

没觉得锅包肉有多好吃

感觉一般吧，，太油了

吃肉香过年好

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红烧肉，猪肉的灵魂。下水类也必不可少，卤猪脑，肥肠，舌头，尾巴。

口味应该与粤菜的咕噜肉差不多吧？

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当年在哈尔滨读大学时极其喜欢的一道菜啊^_^

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