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小狼么么哒


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关于牛奶,7.15更新(19P)



  大学的时候偶然发现了草榴神社,当时冲击不小。想想到现在也有4年多的时间了,一直在潜水膜拜各路大神的大作。今天第一次发帖,抛砖引玉啦。
  一千五百年前北魏末年,巨著《齐民要术》载有许多奶制品制作工艺,奶制品包括煎炼乳(类似浓缩奶),熬干奶(粉碎后类似奶粉),除浮物奶(类似脱脂奶),醍醐(类似酸奶),酥或酥油(类似奶油);酪或奶酪(类似奶酪)等。古人的智慧也是相当了不起。

 
 
 
 
 
 

  回到现代《中国居民膳食指南(2016)》和《2015—2020美国居民膳食指南》中推荐,

 
 
 
 
    每日的乳制品是必需品,所以我们要喝牛奶

  再看看看各个国家每日推荐的摄入量

 
中国每日建议摄入量不高,小狼建议每天多喝一点300mL-700mL。因为实在便宜...



什么叫牛奶,什么标准才能成为牛奶。请出 强制性国家标准:GB 19645—2010和GB25190—2010
 
 
 
 

  一个是 巴氏杀菌乳(鲜奶,低温奶),一个是 灭菌乳(常温奶)。其中蛋白质≥2.9。这样才能称为 牛奶

  看看包装上面的营养成分表。    举个例子

 

  小狼一个一个说指标

 
换成小狼推荐的优秀奶指标数值,只用看这三个指标,蛋白质  脂肪  碳水化合物 就这么简单,有营养不长胖。
 
可以按照小狼推荐买


 
   常见方便买到的,1.巴氏奶(鲜奶,保质期很只有7天左右,冷藏柜上) 2.常温奶(常温奶,纯牛奶,保质期长360天,货架上) 3.酸奶(真正的原味 低温 酸奶非常酸)然后对照这个指标买就行了,国产奶一样的喝,但是进口低温奶,无论是巴氏灭菌牛奶还是低温酸奶,无论有多么便宜,都不要买,因为冷链无法有效保障,市场上有大把国产优质牛奶,买进口低温奶,除了高能装逼,没有第二个功能。
   
    先总结下,关于巴氏奶与常温奶之间的营养差异,1990年乳品行业最权威国际机构“国际乳品联合会”(IDF)曾对生鲜奶、常温奶、巴氏奶三者营养成分做过比对实验,明确结论为:无论常温奶还是巴氏奶,蛋白质(含赖氨酸)、钙和脂肪的营养功效没有变化,两者蛋白质钙质没有差别,这是目前国际乳品界与科学界公认的结论。
  
    小狼认为巴氏奶对比常温奶的优势是  活性物质,营养和维生素多一点,口感丰富点,但两者蛋白质钙质没有差别,从人体吸收角度,二者也并无巨大差异。
 
    因为巴氏奶和低温奶(低温酸奶)。注意两个问题:1.奶源2.冷链配送。 “严格冷链”是一个耗资巨大的工程,低温奶自出厂到消费者手中持续保持不断链产品质量才有保障才能保鲜。成品冷藏库,大型冷藏车,中转冷藏库,小型冷藏车,配送单车冷藏设备缺一不可。必须保证在全程低于10℃。只要脱离冷链很快就会变质,风险也远高于常温奶。所以无需冷链物流配送陈列的常温奶安全性远优于巴氏奶。 常温下开封后的牛奶超过2个小时就有变质风险,安全起见,12小时内喝完。 
    奶源这两年大型国产乳企已不再收购零星奶农的散奶,要么是自建奶源,要么收购牧业企业,规模化养殖集中程度已经相当高,奶源质量的收购企标一般都远远高于国家标准,奶源方面完全不用担心。即使是区域中型乳企,很大一部分都选择了自建奶源,其余是由奶农养殖小区供奶,质量也非常稳定。只有区域小型乳企的奶源供给需要斟酌,但普遍都是符合国标的。而国内的有机奶源,也并非一般消费者所想象的,与非有机奶源存有巨大差异,质量几乎没什么区别。并且可以看看各省地区和国家食品药品监督管理局每月的抽查结果。

  
     酸奶:配料里除了牛奶和菌种(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)没有别的,才算好酸奶。在发酵酸奶过程中,大约有1/3乳糖被水解为葡萄糖,又进一步酵解为乳酸,所以真正的低温酸奶才会非常酸。加上冷链物流过程中的缓慢发酵也会再增加酸度,一般根本吃不下去。
 
  为了改善酸奶的天然酸度风昧,厂商们会选择在酸奶半成品中加入游离糖,其实,也只有这样,才比较符合一般消费者的挑剔味觉。酸奶游离糖的添加,可以是白糖,也可以是果糖,果酱等,完全取决于厂商的产品定位与成本控制。除此,有的酸奶碳水化合物含量少,但是有炼乳,炼乳里超过40%是白砂糖。还有一些添加代糖(比如安赛蜜、阿斯巴甜等)目前的相关研究证明,各种代糖的摄入同样存在健康风险。

  所谓游离糖,就是指厂家在制造食品饮料时添加的单糖和双糖原料,包括蔗糖(白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖)、葡萄糖,果糖,蜂蜜等,也包括各种葡萄糖浆、果葡糖浆,淀粉糖浆、麦芽糖浆等食品工业中常用的糖浆。(果汁也算)牛奶中天然含有的的乳糖并不算游离糖,含量约为4.5-5.5%左右。再者,婴幼儿的限糖量到底应该是多少?世界卫生组织没说,但我们可以粗略计算下,按照总能量摄入5%游离糖计算,1-3岁宝宝每日可以摄入的游离糖最多为10一15g左右。一瓶14.7g/100g碳水化合物的常温酸奶,游离糖含量差不多就是10g左右,也就代表着,如果三岁以下宝宝每天喝一瓶包装为90g的酸奶,摄入游离糖9g左右,已经接近世界卫生组织建议值,这一天就不要再掇入其他含有游离糖食品。和低温纯牛奶发酵的碳水化合物含量5g左右无游离糖酸奶比,14.7g算不算高糖,你们自己看着办。

  按照世界卫生组织的建议:无论成年人还是儿童,游离糖的摄入量限制在每天总能量摄入的5%左右,如果做不到,每天最多不能吃超过总能量摄入的10%。所以反对给孩子们喝常温酸奶。

 
   常温奶,冷藏巴氏奶,均无需加热即可饮用,如果一定要加热喝,可以将包装放入热水中隔水加热,加热到40℃内没问题。如果一定要在奶锅里加热,看到冒热气就可以了,根本不用煮沸。

   低温酸奶,冰箱里取出可以在常温下放至温度适宜再饮用,千万不要加热喝,加热后有益菌种(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)都灭掉了,另一方面为了保证冷链,乳企花了很大的代价。
  常温酸奶,除了益生菌被二次灭活,几乎所有常温酸奶都是高糖配置(就是高碳水化合物),真的会长胖。

   
  家里一两个人喝牛奶酸奶,且每次喝不了这么多,老老实实买250ml或500ml小包装。1L以上大包装牛奶酸奶是给家庭人口都喝的人准备的,一般状况就是开封后大家分了就喝完扔了,如果不能保证开封后12小时内全部喝完,即使放在冰箱里同样存在极大的风险。同样,低温酸奶也是一样,酸奶中的菌种只有在5℃以下才会失去活性,在全程冷链过程中只要有脱链经历,无论时间多久都代表微生物可能被激活过度繁殖,就会涨包。要营养,更要安全的营养。 如果牛奶喝到嘴里有明显固状物,虽然对身体无害,但不要喝了,这是蛋白质变性表现,由物流碰撞或仓储环境温度骤冷骤热导致情况最多见。

    怎么买?10元/1L小狼都嫌弃太贵。现在各大电商的进口常温奶经常有活动,大部分在6-7元/1L。对比特X苏,金X,便宜很多狠多。蛋白质也比它高。酸奶的话,仔细看看90%的包装都有“发酵乳,风味发酵乳,风味乳酸”,看看碳水化合物基本都超过了10,不要买!

     巴氏奶、鲜酸奶要喝当地知名乳企,下面小狼总结的。
 
   
    
    PS   一岁以后小baby就可以喝纯牛奶了,两岁以下的小baby不建议吃低脂脱脂奶,成年健康人也没有必要刻意选择低脂脱脂奶
    
     空腹可以喝牛奶,但牛奶确实不宜掺果汁喝,除了会导致蛋白质变性结块,还会不知不觉中摄入过多糖。
    
     喝牛奶喜欢长痘的,改成喝酸奶就行。

    乳糖不耐受,会导致腹胀腹泻,空腹尤甚。
目前市售的许多“无乳糖牛奶”,其实也并非真正意义的无乳糖。使用乳糖酶水解工艺的牛奶,牛奶中的乳糖会降解为葡萄糖与半乳糖,由于葡萄糖甜度高于乳糖,所以这种牛奶不但比普通牛奶更甜,且严重乳糖不耐受消费者饮用后,不适感依然存在。真正的无乳糖牛奶首先需要用物理过滤方式滤去乳糖,其次添加乳糖酶水解。双重工艺后的牛奶乳糖含量可以降低至0.01%以下,可视为完全无乳糖。
好解决
1.选择0乳糖的牛奶(乳糖转换为葡萄糖了,光明优倍0乳糖)
2.很多基友坚持少量多饮,乳糖不耐受已改善
3.酸奶
    


[ 此貼被小狼么么哒在2018-07-15 10:15重新編輯 ]
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喝牛奶喜欢长痘的,改成喝酸奶就行
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历史悠久的牛奶
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学习了 喝牛奶 补充营养
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我只知道现在国内的牛奶标准比以前降低了不少。
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关于牛奶黑塔知道的多
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引用第0樓小狼么么哒於2018--07--07@18:37:32 18發表的 [原创]关于牛奶(19P) :
  大学的时候偶然发现了草榴神社,当时冲击不小。想想到现在也有4年多的时间了,一直在潜水膜拜各路大神的大作。今天第一次发帖,抛砖引玉啦。
  一千五百年前北魏末年,巨著《齐民要术》载有许多奶制品 ..

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