.:. 草榴社區 » 技術討論區 » [酒醉人0214]给酒兑水如何既赚钱又不被客人揍死?
手機版 轉到動態網頁 回帖 發布主題
--> 本頁主題: [酒醉人0214]给酒兑水如何既赚钱又不被客人揍死?
笑言碧落


級別: 新手上路 ( 8 )
發帖: 16
威望: 15 點
金錢: 142 USD
貢獻: 0 點
註冊: 2014-03-30


[酒醉人0214]给酒兑水如何既赚钱又不被客人揍死?




给酒兑水如何既赚钱又不被客人揍死?



  
  给酒兑水如何既赚钱又不被客人揍死?歪果仁这么干…
  过年了,免不了亲朋聚会,吃肉喝酒。但喝酒,千万要量力而行。
  推杯换盏之间,不胜酒力不要逞能,不如先拿起酒瓶看看,你喝的酒,有多少度?
  可能你会发现:常见的白酒,大都是53度左右;而西方的洋酒,大多是40度上下。

 


  为什么一个53,一个40?原因很简单,白酒不兑水,洋酒兑水了。 图片来源:Nick Nice |Unsplash
  53度的酒,最醇厚
  “度数”,是指室温下酒中酒精(乙醇)所占的体积百分比[1]。“53度”就表示在100毫升的酒中,有53毫升酒精。40度以上的都可以归为“烈酒”,而这些烈酒大多是蒸馏酒[1]。
  蒸馏酒,是利用粮食经过“发酵再蒸馏”方式而得到的酒,最早见于公元1世纪[2]。
  世界上各种蒸馏酒主要的差别,在于原料的不同:以大麦蒸馏的威士忌、以水果蒸馏的白兰地、以面包蒸馏的伏特加。中国白酒,原料则多为高粱、小麦等谷物。
  现在的中国白酒(蒸馏酒),又称为中国烧酒,距今有一千多年的历史了。李时珍《本草纲目》中就记载:“烧酒非古法也,自元时始创其法”。

 


  我国古代民间所用传统蒸馏器。图片来源:参考文献[3]
  白酒的度数范围,从30度到70度都有,但以52-53度最为常见。
  以茅台酒为例,经过发酵蒸馏得出的原浆,大约是60度,但此时的酒度数太高,直接饮用口感也不佳,需要陈放三年以上。在这个过程中,酒精会少量挥发,因此度数也会降低,待到出品时,酒精度数基本也就降为52-53度。
  53度,这个数也不是随便定的,而是源自中国人对白酒独特的审美标准。中国人喝白酒,有一个重要指标,叫做“口感醇厚”。那怎样算是醇厚呢?或许可以用“粘度”来进行衡量。
  粘度,取决于液体中分子的种类及之间相互吸引力[4]。所以,酒的粘度就决定于其中水和酒精分子的比例和相互作用。不同酒精体积比与酒水的总体粘度之间,呈现出“倒U型”曲线的关系。最大的粘度值所对应的酒精体积,就是53%左右。所以,53度的白酒,具有最大的粘度,因此呈现出最醇厚的口感。

 


  酒精度数与酒粘度关系,数据来源:《兰氏化学手册》。绘图:圆的方块
  40度的酒,最有味
  同样作为蒸馏酒,西方来的洋酒们似乎在度数上低了一头。因为,他们兑水了。
  以威士忌为例,刚蒸馏出的威士忌酒精含量大约是70%[5]。同样经过三年以上的陈放,让酒精部分蒸发,将酒精量降到60%。但是,在装瓶出货前,厂家会特意在里面加水,将威士忌稀释至约40度。
  为什么是40度?主要有两方面原因。
  一是40度能更好地发挥酒的风味。
  酒中98%以上是水和酒精,不同酒的味道差异来自于2%的其他成分,比如醛类、酯类和芳香族类。

 


  酒的成分比例。数据来源:参考文献[6],绘图:圆的方块
  仍以威士忌为例,它口味主要与一种名为“愈创木酚”的小分子有关。不久前就有一项研究,使用分子模拟的方法,探究了愈创木酚与水和酒精的相互作用[7]。研究人员发现,酒精浓度很大程度影响了愈创木酚在酒中的分布位置。
  当酒精的浓度降到45%以下时,愈创木酚分子在酒水与空气的界面处更为稳定。也就是说,在40度的威士忌中,愈创木酚倾向于浮在酒的表面,从而释放出更多的烈酒香气。而如果酒精度数太高(>59%),那么,这些愈创木酚分子会被酒精分子包裹,而会被“压入”溶液内部,意味着酒的香气发散不出来。所以,对威士忌加水稀释,可以让愈创木酚和类似的小分子更充分地暴露出来,提升酒的口感和风味。研究人员还表示,这项研究成果也适用于其他的烈酒[7]。

 


  掺水后的威士忌,更容易让愈创木酚暴露于酒的表面。图片来源:Nature.com
  除了充分发挥酒的风味,洋酒定为40度,也有一定的历史原因。其中,酒精的挥发性质扮演了重要角色。
  17世纪的欧洲,正是大航海时代的高潮。远航的水手除了领到金钱之外,还可以获得一定的朗姆酒作为报酬。当然,难免有吝啬的船长,向在酒里掺水,克扣下属的血汗钱。不过,水手们也不傻。领酒时,他们就会洒一杯到火药上。如果醉酒的火药还能点燃,说明酒的度数够高,没有缺斤短两,他们才会认下这份“薪水”。在室温下,酒精能在溶液表面燃烧的最低体积分数,是40%——也就是说,浇在火药上的朗姆酒至少得有40度,水手们才会买账。
  很快,世界各地的劳苦大众都学会了这招。18世纪的俄国,市面上有很多掺了水的劣质酒,嗜酒如命的战斗民族很是不爽,总是游行抗议。为此,彼得大帝颁布了一道法令,如果酒店里供应的伏特加的表面不能点燃,顾客“可打死酒店老板”[8]。显然,40度,是酒店老板们既能赚钱又能保命的平衡点。
  关于伏特加的40度,还流传着另一种说法:大科学家门捷列夫试验了不同酒精和水的比例,后来发现40%的酒精是最好喝的。这个传闻的依据,来自门捷列夫的博士论文——《论酒精与水的结合》。然而,通读全文,根本找不到“伏特加”的半点踪迹,门捷列夫只是单纯地在探讨了酒精与水结合而成的混合物特性,也并没有提到度数和口味的关系。

 


  一款名为“门捷列夫”的伏特加酒。图片来源:Livejournal.com
  如何科学地兑水
  无论53度还是40度,本质上都是水与酒的混合与调控。但是,往酒里兑水,并没那么简单。
  在中国,往酒里兑水这种行为一直遭受鄙夷。掺水的白酒,通常代表着廉价且低劣。鲁迅的《孔乙己》中,做工的人们要亲眼看着酒从坛子舀出,没有掺水,才愿意掏四文钱买上一碗。武侠世界里,不知道有多少店小二,因为酒里加水,被大侠们打断了肋骨或者夺去了性命。

 


  小说《孔乙己》插图。图片来源:《呐喊 : 新编绘图注本》
  然而,在西方,“兑水”的行为倒是常见。英语中甚至有个专门词,表示“掺水烈酒(Grog)”。Grog,起源于英国海军[9]。18世纪时,为了避免士兵将船上储备的酒一口气喝完,船长会在酒里掺水,然后定额发配下去。有的时候,他们也会向酒中加些果汁,以补充维生素C,预防坏血病。
  加水,也是西方烈酒品鉴的重要环节。初闻烈酒时,浓烈的酒精携带着大量小分子物质扑鼻而来,让人无法分辨酒里到底都有些什么香气。此时,专业的品酒师会掺一些水,让原本挤在一起小分子团分散出来。套用品酒的术语,加水可以让酒的香气变得“更有层次感”。
  基于类似的道理,邻邦日本对“酒中兑水”也持接受态度。在烧酒盛行的九州地区,如有贵客来访,主人家往往会提前一周开始准备”兑水酒”。大体上,是将烧酒和水按“酒六水四”的比例进行勾兑,然后要将其存放数日。这种兑水的方式,可以充分释放酒的香气,极大降低酒精的刺激性,从而避免了烈酒对菜肴口味的冲击[10]。客人来时,将“兑水酒”启封畅饮,杯盘狼藉,宾主俱欢。

 


  图片来源:Artem Pochepetsky |Unsplash
  总之,兑不兑水,兑多少水,并无好坏之分,也没有个恒定的标准。况且,不止是水,酒精配果汁、烈酒加可乐等五花八门的选择也俯拾皆是。不过,如此一来,酒虽然变得好喝了些,但无形中也增加了醉酒的风险。
  兑了再多的水,酒终归是酒。小酌怡情,贪杯误事,饮多伤身。
  如果有人强行劝酒,请认真严肃地拒绝TA。
  如果正在吃药,那更得小心了:酒精和药物,可真能把人喝进ICU去。
  


TOP Posted:2018-02-14 09:02 | 回樓主
中南第一炮


級別: 聖騎士 ( 11 )
發帖: 1466
威望: 147 點
金錢: 5 USD
貢獻: 26534 點
註冊: 2014-03-14


一般多少都兑了点水,就看黑心程度了
------------------------
F
TOP Posted:2018-02-14 09:06 | 回1樓
呜哇欧


級別: 俠客 ( 9 )
發帖: 1127
威望: 115 點
金錢: 42 USD
貢獻: 0 點
註冊: 2017-10-25


感谢分享
TOP Posted:2018-02-14 09:07 | 回2樓
liulin6845


級別: 騎士 ( 10 )
發帖: 3470
威望: 333 點
金錢: 136 USD
貢獻: 0 點
註冊: 2016-07-26

感谢分享
TOP Posted:2018-02-14 09:12 | 回3樓
closeness


級別: 新手上路 ( 8 )
發帖: 495
威望: 50 點
金錢: 27 USD
貢獻: 0 點
註冊: 2017-02-19

1024
TOP Posted:2018-02-14 09:13 | 回4樓
静静的蝎子


級別: 精靈王 ( 12 )
發帖: 10796
威望: 1070 點
金錢: 445 USD
貢獻: 14 點
註冊: 2017-03-30

不兑水喝纯伏特加啊,喝一口怕是要烧起来
TOP Posted:2018-02-14 09:17 | 回5樓
爱在深丘


級別: 精靈王 ( 12 )
發帖: 18911
威望: 1712 點
金錢: 241 USD
貢獻: 50 點
註冊: 2015-10-24

谢谢分享
TOP Posted:2018-02-14 09:19 | 回6樓
880629


級別: 俠客 ( 9 )
發帖: 990
威望: 100 點
金錢: 990 USD
貢獻: 0 點
註冊: 2016-06-29

感谢分享
TOP Posted:2018-02-14 09:20 | 回7樓
再顶一下


級別: 精靈王 ( 12 )
發帖: 19174
威望: 1920 點
金錢: 867 USD
貢獻: 4000 點
註冊: 2015-01-21

感谢分享
TOP Posted:2018-02-14 09:22 | 回8樓
夹炮屏风


級別: 新手上路 ( 8 )
發帖: 635
威望: 64 點
金錢: 47 USD
貢獻: 0 點
註冊: 2017-03-05

1024
TOP Posted:2018-02-14 09:32 | 回9樓
战略忽悠


級別: 騎士 ( 10 )
發帖: 4203
威望: 418 點
金錢: 705 USD
貢獻: 0 點
註冊: 2015-05-20

涨姿势!
TOP Posted:2018-02-14 09:32 | 回10樓
大虾无名


級別: 新手上路 ( 8 )
發帖: 907
威望: 91 點
金錢: 197 USD
貢獻: 0 點
註冊: 2015-09-27


1024
TOP Posted:2018-02-14 09:34 | 回11樓
非洲猩猩大叔


級別: 新手上路 ( 8 )
發帖: 210
威望: 22 點
金錢: 68 USD
貢獻: 0 點
註冊: 2017-08-28

1024
TOP Posted:2018-02-14 09:38 | 回12樓
越快乐越堕落


級別: 騎士 ( 10 )
發帖: 3035
威望: 305 點
金錢: 2265 USD
貢獻: 56 點
註冊: 2007-10-05

在外面吃饭还好点,去夜场酒吧什么的,没有一家不兑水的,甚至90%的情况下喝到的是假酒。
TOP Posted:2018-02-14 09:49 | 回13樓
海上牧云记


級別: 俠客 ( 9 )
發帖: 190
威望: 185 點
金錢: 0 USD
貢獻: 224 點
註冊: 2016-09-02

感谢分享
TOP Posted:2018-02-14 09:50 | 回14樓
残梦无回忆


級別: 俠客 ( 9 )
發帖: 1808
威望: 151 點
金錢: 151 USD
貢獻: 18 點
註冊: 2016-12-22

酒还是原浆好,不喜欢兑水
TOP Posted:2018-02-14 09:55 | 回15樓
藍獅車仔


級別: 新手上路 ( 8 )
發帖: 330
威望: 34 點
金錢: 2 USD
貢獻: 435 點
註冊: 2014-11-26

1024
TOP Posted:2018-02-14 10:03 | 回16樓
fooxxb


級別: 新手上路 ( 8 )
發帖: 222
威望: 23 點
金錢: 227 USD
貢獻: 0 點
註冊: 2015-12-23


1024
TOP Posted:2018-02-14 10:18 | 回17樓
金戈铁马


級別: 精靈王 ( 12 )
發帖: 16499
威望: 1641 點
金錢: 291 USD
貢獻: 6 點
註冊: 2014-05-17

感谢分享
TOP Posted:2018-02-14 10:29 | 回18樓
zhangqinqin


級別: 俠客 ( 9 )
發帖: 2206
威望: 221 點
金錢: 113 USD
貢獻: 0 點
註冊: 2014-10-24

谢谢分享。
TOP Posted:2018-02-14 10:46 | 回19樓
高歌勇进


級別: 新手上路 ( 8 )
發帖: 391
威望: 40 點
金錢: 391 USD
貢獻: 0 點
註冊: 2017-10-24

1024
TOP Posted:2018-02-14 10:47 | 回20樓
闹闹来转转


級別: 新手上路 ( 8 )
發帖: 502
威望: 51 點
金錢: 360 USD
貢獻: 0 點
註冊: 2017-08-28

1024
TOP Posted:2018-02-14 10:47 | 回21樓
叛逆男人华


級別: 俠客 ( 9 )
發帖: 1232
威望: 124 點
金錢: 1232 USD
貢獻: 0 點
註冊: 2016-10-08

感谢分享
TOP Posted:2018-02-14 10:58 | 回22樓
帝都一骁小


級別: 新手上路 ( 8 )
發帖: 60
威望: 7 點
金錢: 60 USD
貢獻: 0 點
註冊: 2018-02-07


涨知识了
TOP Posted:2018-02-14 10:59 | 回23樓
tuter


級別: 禁止發言 ( 8 )
發帖: 1551
威望: 158 點
金錢: 538 USD
貢獻: 588 點
註冊: 2011-11-15

感谢分享
TOP Posted:2018-02-14 11:09 | 回24樓

.:. 草榴社區 -> 技術討論區

快速回帖 頂端
內容
HTML 代碼不可用

使用簽名
Wind Code自動轉換

按 Ctrl+Enter 直接提交