煎饼最出名的还是沂蒙山煎饼，但煎饼各个地方都有，比如天津的煎饼果子等等吧，但作为主食的还是属于沂蒙山一带的煎饼。而且菜煎饼量大实惠，加上鸡蛋和菜也就是五块钱，感觉是用一锅菜做出来的。简单做个介绍，有意思的聚聚们往下看吧。
倘若去问一个人的舌尖爱好，答案十有八九是小时候吃惯了的某种食物。即便是对下厨毫无兴趣的我妈，还是常能令我狼吞虎咽。不独人如此，我家小喵子也只吃从小吃惯了的几种猫粮，别的纵是鲜虾白肉，闻来闻去，最后还是要走掉。
煎饼实在太有地域特色了！出了山东，也就京津还能吃到沾亲带故的煎饼果子，再之外，可就踪迹难寻了。不过也许应该解释一下，山东的胶东地区似乎并不怎么吃煎饼；应该只有鲁中鲁西鲁南的泰安、济宁、枣庄、临沂这些地方，煎饼曾是压倒一切的碳水提供者。比起其他主食来，煎饼极耐储存，实在是对重体力劳动农家妇女的一种解脱：秋收的粮食推成糊，一口炉子一张鏊子，烙好的煎饼妥善放置，吃到第二年开春一点问题都没有。以至于到了我们山东人民口中，连孟姜女北上寻夫，行囊里背的都是煎饼。

 

现摊的煎饼，配上新鲜小葱和咸菜、黄酱，还可以卷上馓子
煎饼这个叫法要追溯起来，怕也有上千年历史：南朝梁宗懔《荆楚岁时记》：“北人此日食煎饼，于庭中作之，支熏火，未知所出。”听父母说，他们早年的煎饼一半杂粮一半麸皮，烙的又厚又糙，能咬得动嚼得碎咽得下，很费牙口，所以山东人由两侧强健下颌骨组合出的国字脸，兴许就是这么来的。慢慢地，粮食多了，小米面煎饼、黄豆面煎饼、绿豆面煎饼，甚至纯精白面煎饼，就都出现了，趋势就是越来越香，越来越软和，偶尔街上出现一回地瓜面、玉米面、高粱面的粗粮煎饼，倒成了抢手的稀罕口味。清代袁枚的《随园食单》里有录：“山东孔藩台家制薄饼，薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦。”可见，无论哪一朝到了鼎盛时，吃喝都会越来越精细讲究。

山东煎饼的吃法，人尽皆知的是“煎饼卷大葱”。关于这煎饼卷大葱的“由来”，老百姓也总要编出个才子佳人的故事，才算交代：

沂蒙山下，沂河岸边，住着个机灵俊俏的黄妹子。可怜她父母双亡，跟着富裕的姑母过活。有钱势的人家想娶黄妹子做媳妇，她却和一个叫梁马的穷书生情投意合。黄妹子的姑母很势利，收了一户财主的聘礼，要把黄妹子嫁去做妾；又怕黄妹子不答应，暗中设下了一条毒计。

姑母把梁马请来，说要资助他温课，将来高中再结亲。且当着众人问书生：“书房文具都已备妥，你还需其他吗？”书生回答：“只要有纸笔，其他就都不需要了。”继母于是高声对家奴说：“你们都听见了，他只要纸和笔。”于是把他往书房一关，整日不给送饭。姑妈盘算着，梁马饿得受不了，一定会逃跑，到那时我就去官衙告他偷窃我家财物，他是畏罪潜逃，量他也不敢再回这里，黄妹子也就死心了。

黄妹子得知此事，气急之余，忽然生智：她偷偷烙了很薄很薄的一沓白面饼，切得方方正正，把大葱去叶剥净、捋齐根须仿若笔毛，让丫鬟给梁马送去。丫鬟一到门口儿，就被守门的家奴截住：“夫人有命，只许送纸笔！”丫鬟把包袱打开：“你看，送的就是纸笔。”家奴被骗过，就放了行。

梁马饿得头昏眼花，听见黄妹子差人送来一个包袱，赶紧打开，却只是一沓白纸和几支笔，别的什么也没有。失望之余，却闻到这纸散发出一股香气，忍不住拿起来咬了一口。哎呀，原来是白面饼！又拿起“笔”细看，原来是大葱！梁马狼吞虎咽，吃了个饱，暗暗佩服黄妹子心灵手巧。从此，梁马吃着黄妹子送来的“纸笔”，安心读写。

三天又三天，姑母见这小子竟然饿不死，大大吃惊。她偷偷去看，眼前光景直让她目瞪口呆：梁马正大口大口地吃纸和笔呢！她以为书生有仙术，不敢得罪，只好退掉财主家的聘礼，将黄妹子许配给他。

两年后，梁马中了头名状元，把黄妹子接到京城完婚，夫妻恩爱，生活美满。他不爱山珍海味，却偏爱当年的“纸笔”作家常便饭。从此，煎饼卷大葱的吃法就在民间流传开了。

瞧这童话编的，有名有姓，还有个欢喜结局，谁不爱听呢。

不过比起声名在外的煎饼卷大葱，我更想说说老家枣庄的特色吃法：菜煎饼。



 

先坦白一个邪恶的小心思，大学在天津读，第一次吃煎饼果子的时候，比吃十八街麻花还失望，“大饼卷着馒头就米饭”的吃法真是找不到“吃点”！（后来知道更迷的吃法是日本人的炒面面包、煎饺配米饭）但这话说给天津同学听，人家也无从了解你的槽点，正应了开头那段话，谁从小吃惯了的，可不都是最香的么。

枣庄菜煎饼，据说历史并不悠久，是七十年代中后期才慢慢出现的，到我小时候，八九十年代，已经遍布大街小巷，并向临近城市传播。放了学的、下了班的，摸着咕咕叫的肚子，奔到煎饼摊儿前，菜馅儿随心所欲地组合，口味轻重也可细致要求，热腾腾地现做现吃，让每一口都不辜负自己的胃袋，可谓是把“煎饼卷一切”发扬到了极致。

小时候最常见的菜煎饼摊儿，就是一辆三轮车，车座后面插着一把大遮阳伞，车斗头部安放一个三四层小柜，整齐码放着一盒盒切细了的菜码。柜子最下层放着一桶调好的面糊，一桶洗涮“竹批子”的清水，一桶鸡蛋，一大瓶油。车斗后部，一般是两个煤球炉，上面架着两张小鏊子。下岗潮那阵子，这种能够简单上马的“创业项目”，不知帮救了多少伤心的家庭。

 

菜煎饼一般用精白面煎饼做皮儿，讲究的会在面糊里掺些黄豆面，煎饼摊出来会更香软。馅儿的选择范围是极丰富的：韭菜碎、粉条碎、豆芽碎、豆腐丁、白菜丝、胡萝卜丝、南瓜丝等等十数种可谓标配，每摊必备。更有启春的荠菜、过水的菠菜、贵价的香椿、爽口的马齿笕，只不过这几种不是每次都能遇上就是了。这几年还有了里脊片、火腿肠、牛肉丝这类肉菜，甚至听说出了海参、鱿鱼这么“猎奇”的变种，让人感慨“日新月异”。

做法也简单，先用油擦在鏊子上薄薄擦一层油，拿出一张先前摊好的煎饼，磕一个鸡蛋在上面（鸡蛋也可以自己带），仍用批子或刮耙摊匀，把客人选定的菜在大勺里同佐料拌匀后摊在饼上，再根据食客要求覆上一到两张煎饼，双面熯黄的时候，中间细细的馅料也已熟透，这时把菜煎饼折两道，卷成被子形状，大功即算告成。麻利的大嫂，一人同时照顾几个鏊子也不在话下。


若求速凉快吃，摊主会在中间切一刀，或者给你一个大托板，把菜煎饼展开。尤其冬天，捧在手心的热食，白气裹着香味升腾而起，受不了诱惑的，就会迫不及待地先吃起菜煎饼一周圈被烙得酥黄的裙边儿来，焦香松脆，一解馋愁。继而稍凉，一口下去，齿边哔啵咔嗞一阵脆响，旋即就有胡萝卜的甜、韭菜的鲜、豆腐的软、粉条的韧、鸡蛋的香，爱吃辣的也早就要求多放辣椒面，滋味更是火爆丰盛。

有这一个菜煎饼下肚，饭菜全齐，舔嘴咂舌，复何求耶？
 

支持楼主一下！！

还是不错的

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煎饼边缘一圈咋密封

煎饼配大葱，标配大山东

吃过，太磨牙了

引用

引用第5樓你弄啥嘞於2021-12-30 15:49發表的 :
煎饼边缘一圈咋密封

没看懂你的问题是表达什么的 摊菜煎饼边缘不需要密封不往外掉油水

中午放学不带饭的话就来上一套，想想就馋人

街头巷尾买了方便

我经常自己吃煎饼卷生菜

1024

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这种煎饼太硬了 吃完了下巴都要酸痛，以前小时候吃的糯米浆的煎饼 软糯好吃

看到菜煎饼如此亲切，打开看还不是我以为的那种，山东淄博的菜煎饼跟枣庄的不一样，不过我们的历史应该更长，起码从60年代就开始吃。另有一番风味。

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看饿了

杂粮饼，哈哈哈

吃这个累人啊
腮帮子肉疼

看上去味道不错

翠花，上大葱