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当独居成为9200万年轻人的生活方式，哪些方面是他们最在意的？

从收集的1747份真实数据样本中发现，他们追求更有品质的居住质量、以一己之力推动小家电消费、思考“一人食”如何更多样，在“独居技能”的日益提高中成长，下班回家也常看直播的方式排解独处的寂寞……

继《你那个拥有“整租自由”的朋友，正在抓狂》(点这里)和《直播，当代孤寡青年的八点档》(点这里)之后，以下是“2021当代年轻人独居生活方式报告”的第三篇，关于独居年轻人想要好好吃顿饭的朴素愿望，究竟要如何实现。

想象中的独居生活：我一个人吃饭旅行到处走走停停。

就像日剧《孤独的美食家》里面的五郎，每一次“咯吱咯吱”的咀嚼和由衷的“死锅一”，都是对生活的赞叹。

现实中的独居生活：再能独当一面的英雄好汉都可能轻易折在吃饭这件“小事”上。

永远不知道吃什么、永远不知道去哪里吃、永远吃不对东西。

守着方圆三公里内数百家餐厅和外卖档口，外加一个摆满了小家电的厨房，这届独居年轻人却庆幸自己度过了一个又一个没被饿死的一天。

条条大路通向你的胃，为何依然无路可走？

餐厅救不了独食年轻人的胃

想当年老祖宗可是摘点野果子就称得上幸福的一天，现代人吃顿饭这么难吗？

吃饭不难，无论是便利店咖啡+三明治的白领套餐，还是路边大娘的鸡蛋灌饼烤冷面，只需要5分钟，包治各种饥饿。但吃顿好饭，不容易。

如果你深信“专业的事应该交给专业的人做”，那么找一家有品质的餐厅下馆子是不二之选。

能被称作是“美食”的餐厅，方圆1公里内，至少有十数家欧式美式中式东西南北亚式的餐厅有资格入围，然而似乎每家都透露着“欢迎光临，但不欢迎你一个人光临”。

来自服务员的轻视是难免的，毕竟一个人也得坐一桌，以这种形式翻台，翻台率再高的店家也离发家致富越来越远。

但在单身人群越来越多的当下，人们对于一人食带来的尴尬已经愈发不敏感。毕竟昨日的“奇观”变成了今日的“日常风景”。

然而环境更友好，并不代表独食就能更自在。

在以炒菜为主流的美食文化里，一盘锅包肉就给人整不会了，想多点一份青菜，连溜缝儿的余地都没有。

看似有一整本菜单可选，但到头来依然只能做单选题。

好在，一人食餐厅开始出现了，从日本学来了“定食”的概念，在控制量的情况下保证食材的丰富性，一个人也能吃出“满汉全席”的气氛。更别提这类餐厅连日本的“格子间”文化也照搬过来，用挡板隔开一方小天地，大家背对背吃饭，岁月静好，鸡犬不闻。

然而，2019年还有人讨论“一人食餐厅”会不会是个风口，2021年有关它的话题就已经随风飘散。


 


“一人食”在大众点评里极少拥有姓名，即使在北京这种独居单身人群众多的大都会，一人食餐厅也寥寥无几。

曾在全国开店数百家的网红一人食餐厅“壹食一”，在北京也仅剩一家正在营业的门店。

究其原因，一人食餐厅讲究的是环境和服务，但食客们更在意的是这顿饭本身好不好吃。

调查发现，虽然服务等外在因素很重要，但中国消费者在一人食餐厅的选择上，最看重的因素是种类和口味。


 


反观现今的一人食餐厅，多半只能在火锅、烤肉、拉面上做文章，餐饮品类上缺少新意。你很难指望一个人顿顿都想吃火锅或烤肉，尤其是在一人食餐厅密度极低的情况下，身边有一家一人食餐厅，往往并不真的意味着多了一个有效选项。

在口味上，一人食餐厅也极少能获得消费者的称赞，去第一次或许会被环境的新鲜感“堵住味觉”，去第二次就常常因为“不好吃”而拔草。


 


如果餐厅拯救不了独食年轻人的胃，那么什么可以？

懒人“轻下厨”，爱了

根据调查发现，比起餐厅，独食年轻人还是更喜欢在家里自己吃。


 


在家究竟吃些什么？

外卖无疑是人们最重要的选项之一，只要拿出下馆子的预算，黄焖鸡米饭分分钟升级成鲍鱼捞饭。

然而再好的外卖，你也难免担心它高油高糖高盐的三件套和匆匆忙忙的世俗气，用来“雪中送炭”最合适不过，但绝不是长久之计。

如果一个人总吃外卖，你很难相信他真的有能力掌控自己的生活，单是简单的一餐制造出里三层外三层的垃圾，就充满了不对劲。

独食年轻人既指望不上餐厅拯救自己的胃，也厌倦了只配“雪中送炭”的外卖，是时候发扬老祖宗的传统美德了：自己动手丰衣足食。

然而做饭的路上可是埋伏了九九八十一难，“做饭一小时，吃饭五分钟，洗洗涮涮半钟头”，这还建立在会做饭的基础上。

会做饭的人也可能“心里没数”，不经意间就做出了能开席的菜量，轻而易举就收获了买一得三的效果，即做一顿吃三天。

对于不会做饭的人来说，看看豆瓣“炸厨房”小组就知道了，吃饭诚可贵，生命价更高。

亲自下厨的路上充满了困难，但勤奋好学的年轻人从港片中找到了灵感，“下面给自己吃”成了众多小白下厨房的敲门砖。

俗话说，“饿不死我的都将让我变得更强”，随便糊弄一顿的年轻人竟然在下厨中找到了快乐，因此“轻下厨”成了他们新的偏好：想做饭又不想那么大张旗鼓，图方便又可以忍受不那么方便。

近几年成长起来的各类速食产品，恰恰是催生出“轻下厨”趋势的动力，解决掉前八十难，最后只需简单的“厨艺”，一顿美味就可以上桌了。

根据数据统计，在方便的“外卖”和不方便的“自己买菜做饭”两极之间，需要烹煮的方便面、方便粉以及预制菜的选项，已经榜上有名。


 


方便粉面变得不再方便了，却赢得了年轻人的心。

伴随着人们对“吃的好一点”的追求与日俱增，“升级”成了几乎所有食品共同的目标，连奶茶都有了八宝粥的画风，方便粉面也把目光从它的神仙搭档绿皮火车身上挪到了厨房里。

仿佛一夜之间，方便面便从冲泡时代跃进到了烹煮时代。在这个过程中，不仅老牌泡面品牌康师傅、统一在暗自较量，新锐品牌拉面说、寻味狮等也都奔跑着进入战场。

面饼得是非油炸的鲜熟面，调料包至少5个起步，最好还是米其林大厨亲自调味，肉包更是必不可少，牛肉面里不仅得有牛肉，还得有他的好兄弟牛筋。

一碗面的复杂程度抵得上一盘热炒了，然而一道道料加进去，也只需要煮上5分钟，就能换来一句“人间值得”。


 
拉面说的配料大赏


中式的面如果让你觉得有些单调，那么西式意面的加入扩大了整个方便粉面的多样性。今年双十一摘得天猫方便速食热卖榜榜首的意面品牌“空刻”便是当之无愧的黑马，据空刻数据统计，它的平均年销售量，比李子柒的螺蛳粉还多出至少300万份。


 


然而在方便粉面里被封神的，一定还是螺蛳粉。

根据网易数读的数据，在网红速食中，螺蛳粉打败了自热火锅、红油面皮和酸辣粉，荣登年轻人最爱速食的榜首。

比起上述需要烹煮的方便面，螺蛳粉的烹饪步骤更繁琐，需要先煮粉、焯水，再重新熬汤、放粉和配料。

然而即便再复杂上几倍，年轻人依旧难以割舍它的味道，也就多花上十分钟，也没什么大不了的。


 


根据天眼查数据显示，近五年来，我国螺蛳粉相关企业年注册量增速保持30%以上。其中，2020年新增相关企业数量最多，超过6500家，同比增长70%。

在螺蛳粉经济的带动之下，四川的甜水面、红油豆皮，武汉的热干面，重庆的酸辣粉，河南的胡辣汤，越来越多的地方特色小吃纷纷被加工成了速食食品。

方便粉面让想要好好吃顿饭的年轻人敲开了厨房的大门，无论是充满童年记忆的牛肉面、异域风情的冬阴功面，还是乡村田园的螺蛳粉、洋气摩登的意面，总有一款有品质的粉面能实现你对某种生活的想象。

在疲惫的工作日傍晚或偷得浮生半日闲的悠哉周末，稍稍花上一二十分钟的时间，有汤有面（粉）有荤有素，年轻人在热气腾腾里一次又一次获得治愈。


 


如果简单煮个粉面，依然脱离不开吃“快餐”的感觉，那么预制菜就该上场了。

虽然总共也花不了二十分钟，但一份像模像样的热炒能带来的幸福感可不是汤汤水水能比得了的。

想要稍微露两手的厨房大神也能在预制菜上找到创意的空间，丸子、豆腐、蔬菜穿成串，水煮肉片秒变串串香锅底，不光能吃肉，底料也一点不浪费。

预制菜曾在疫情过年期间大受好评，吃不上妈妈亲手制作的团圆饭的年轻人们，用预制菜撑起了过年的仪式感。

在年节之外，年轻人也逐渐发现了预制菜的魅力：只需要一个炒的动作，随随便便就是餐馆的水准。关键是，虽然只参与了其中一个环节，但只要从我锅里出来的，就是我炒的，仪式感和成就感都齐了。

据天眼查数据统计，2020年新增预制菜相关企业数量同比增长14.4%，相当于每天就有超过35家新企业成立。

从方便粉面到预制菜，各显神通的速食料理，让年轻人在厨房里有了大展身手的机会，最终还不忘感慨：想要吃顿好饭，还得靠自己的手艺。

热火朝天里藏着生活的秘密

明明只是被简单吃碗面吸引，一不小心还找到更深刻的意义了。“轻下厨”可不只是一种为求方便的折中选择，年轻人同样在意“下厨”本身的意味：实在感。

天大的事都没有你那热气腾腾的厨房急切，在做饭的那段时间里，心里只容得下那一排锅碗瓢盆。


 


这或许是整个工作日里，唯一一件实实在在为了自己而做的事。不必思考方案、KPI、晋升和行业前景，也不必担心老板至今还没入手海景大别墅，是不是因为自己还不够努力。

工作或许常常有无力感，但手握住温热锅柄的刹那，是实实在在用力生活的感觉。

或许，即便是速食半成品，但只要亲手参与制作，吃进了肚子，这一天有再大的困难都能度过，有再大的遗憾也能头也不回地翻篇。