西北的雪夜，煨一口暖锅足矣

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北方的纯洁

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[size=4]来源: 深夜谈吃
文/ 嘎胖
图/ 嘎胖

深冬，南方还是忽冷忽热的天气，新疆早已飘过几场大雪了。关于北方漫长冬夜的记忆，总少不了一口沸腾的铜锅，炭火明灭之间，寒冬便悄悄过去。

高汤火锅的滋味

童年时吃火锅，总是一大家子一起吃。窗外鹅毛大雪盈盈飘落，屋内挤挤挨挨围作一桌；待雪花落得极盛时，锅子便也端了上来。

家里吃火锅丰俭由人，简单点不过买袋底料随意一煮；复杂则需另备砂锅，以土鸡猪骨为主料，配点枸杞、红枣之类的药材慢慢煨出高汤，煮好了再倒入铜锅上桌。九十年代末，新疆还没有新鲜海产，即便有，寻常人家也消费不起。因此荤菜往往是冻虾、冻鱿鱼，冻丸子，加上本土特色的牛羊肉；素菜便是青菜土豆冬瓜，还有冻豆腐和豆腐皮。

火锅不常吃到，但确实是好吃的，能让小孩子馋得梦里都在大快朵颐。虾和鱿鱼的鲜甜无需多言，现切的牛羊肉韧劲儿十足。冻了一夜的豆腐剁成大块投入锅中，蓬松细密的小孔吸足了汤水，一口咬下，烫得舌头都失去了知觉。最美的是刚烫过一轮海鲜的高汤，管他嘌呤高不高，尽管盛一碗来，慢慢啜饮着喝下，从舌尖直暖到心头。

比豇豆好吃的干豇豆

上世纪的西北农村，冬季没有什么蔬菜可吃，除了冬屯的白菜萝卜冬瓜，便是各种菜干了。姥爷家就在农村，煮的锅子除了腻呼呼的肥肉片儿，就是淀粉加多了的丸子，实在欣赏不来。只有一味干豇豆，在热汤的作用下催化出陈厚绵长的香气，颇得我欢心。

我是不吃鲜豇豆的，总觉着有股怪味道。可干豇豆不一样，浓郁的菜干味掩盖了那股我不能接受的怪味，有它在锅里，我不会闹着不吃饭。

除了干豇豆，记忆比较深刻的还有萝卜干和干白菜。萝卜干香辣爽脆，佐粥最佳；干白菜清香软烂，煮汤是一绝。如今蜗居于都市出租屋，没心思弄那些来吃；偶尔想起来，也只是馋一馋罢了。

夹沙丸子你吃过没

中国火锅种类丰富，重庆牛油火锅、北京涮羊肉、潮汕牛肉火锅、港式打边炉等均名声在外，唯有新疆土火锅籍籍无名，少为外地人所知。但对我们这些离乡千里的新疆孩子而言，却是一份难以复制的美味。

土火锅要用牛羊骨汤来做，以青菜、平菇、鹌鹑蛋等辅料打底，主料常常是牛羊肉和夹沙丸子。夹沙是回民的食物，以蛋皮包裹精牛肉馅制成，与蛋饺有异曲同工之妙。丸子是北方人民喜闻乐见的炸肉丸子，家家户户过年都会做。两种食材往往肩并肩出现，肉上加肉，喂胖了一个又一个新疆人......

南方没有暖气，出租屋里的空调也不给力。深夜又冷又饿之时，总能想起小时候吃火锅的情景：桌上暖锅沸腾，一家人围桌而坐，逗逗乐子，谝谝传子（聊天），自有融融暖意涌上身来。行文至此，早已饥肠辘辘，只待下班去喝碗羊汤，聊慰乡情吧。

TOP Posted:2021-01-08 09:06 樓主引用 | 發表評論

手不离烟