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美食纪录片，向来不缺少观众。

之前，就写过不少：《早餐中国》、《风味原产地》、《舌尖上的中国》...

可以说，我们曾经跟着镜头，吃遍了中国大地。从南吃到北，从东吃到西，从早上，吃到晚上。

而这一次，终于有人把镜头对准了宵夜：《向着宵夜的方向》

 

壹 | 把子肉

山东，济南。

在老济南人心中，有一道不可替代的美食：把子肉。

 

啥是把子肉？

有人说，这出自桃园结义的典故。刘关张三兄弟拜把子时吃的肉，自然就叫把子肉。

有人说，古时候肉质太干，烹饪时，容易肥瘦分离，要用草系在一起，再拴一个把儿。正确的读音，应该是把（bà）子肉...

 
 

可对于食客来说，叫什么不重要，好吃才最重要。

济南大明湖风景区附近的五岳庙里，就藏着这么一家专卖把子肉的店。

说是店，有些过誉了，顶多是支了个摊子，摆了几张小方桌。

每晚9点半才开门，却依然人山人海、大排长龙...

 
 

把子肉每人一份，肥瘦相间，油润红亮，入口伴着油花的咸香。

肉卤够了火候，瘦肉不柴、肥肉不腻，咬在舌尖酥软柔嫩，嘴角流汤...

这一刻，就是人们在深夜苦等多时后，迎来的最大满足。

 
 

吃把子肉，务必要配米饭。

米饭平整地码在饭盒里，面上摆一块把子肉，再浇上一勺卤肉用的原汁。

拿到手迅速搅拌，直到酱汁均匀地裹住每一粒米。

 

懂吃的人，一定会加一颗老板自制的油炸溏心蛋，戳开炸得焦黄的蛋白，金色的蛋黄噗地一下流出来...

一勺挖下去，贪心地把米饭、蛋黄都装在一起，最后，在顶上摆一块肥瘦相间的肉，一口整个吞进嘴里。

这是当今世上最顶级的满足之一，只需要一顿热乎乎的宵夜，就能轻松拥有。

 
 

贰 | 汤火鸡爪

吉林，延边。

这是一片神奇的土地，位于中国大陆的东北地区，也是我国唯一的朝鲜族自治州，生活着全国近半数的朝鲜族人…

所以，这里的街景多少透着一些韩国风情，食物也是如此。

烤肉、拌饭、海鲜汤面、紫菜包饭…

而宵夜党们最近的心头好，则是这锅神秘的：汤火鸡爪。

 
 

汤火鸡爪由一对80后朝鲜族夫妻，共同打理。

老板娘在韩国学艺十几年，终于带回了这道风味独特的宵夜美味。

平时，夫妻俩分工明确。丈夫就在后厨，跟鸡爪打交道，妻子就在前台，和客人打交道…

  

结婚多年，两人依然恩爱如初。

老板娘每次向厨房下单时，总是甜甜地咧嘴一笑，喊一声：欧巴，再来一份鸡爪。

 

受到甜蜜爱情的感化，鸡爪也格外入味、格外软糯、格外香浓…

鸡爪下锅前，要用足够多的配料腌制入味。

白糖、辣椒粉、生姜粉、牛肉粉，最后再加入一大勺点睛的蒜泥。

调料的甜、辣、鲜、香，一一浸入到鸡爪晶莹的皮肉中，这样才算是腌制合格了。

 
 

延边人吃鸡爪，最讲究的，是一句东北话：嗦啰。

这算是东北话发明的拟声词，说的就是嘴里咬着鸡爪时，用力一吸，鸡爪和唇齿之间发出的口水声。

 

煮到软烂的鸡爪，骨肉早就分离，放进嘴里舌尖稍稍用力，皮肉就从骨头上脱落。

边吃边嗦啰，享受这锅鸡爪的甜辣软糯，就是这片夜色中，至高无上的享受。

 
 

叁 | 焦亮烧烤

陕西，三原。

宵夜这片江湖，永远也少不了烧烤。

鲜嫩的羊肉，切成1厘米见方的小块，肥瘦均匀，穿在木签上。

碳火烧旺，炉子烧红，一把肉串置于炉上，反复翻滚…

 

在火力的催化下，羊肉析出油脂，外层开始变得焦脆，传出阵阵香气…

这时，就到了老板焦亮出马的时候。

均匀地抓一把调料，洒在肉串上，霎那间油烟四起，烤肉的香气，香飘万里。

而这一把料粉，才是重中之重，是点睛之笔，为这一串串肉，赋予了灵魂…

 
 

焦亮烧烤，闻名三原。冲着这响当当的名号，食客们自全国各地奔赴而来，西安、上海、广州、海口…

最让人不可思议的是，来自四面八方的饕客，饮食习惯不同，口味不一样，却都能神奇般地，被焦亮手上这一把肉串所征服。

秘诀，就在于那把料粉。

 
 
 

你要是问起料粉的配方，焦亮绝不肯说。

他只会告诉你，靠着这个秘方，他烤了几十年肉，养大了女儿，在城里买了房…

 

几十年下来，烤肉几乎成了肌肉记忆。

几分钟之内，焦亮就能烤熟两、三斤肉。虽然快，但品质却绝不含糊。

每个饥肠辘辘的觅食者，吃了这串肉，嘴里赞不绝口，脸上立即露出神秘而满足的笑容。

 
 

但没人能想到，这位把烤肉做到极致的焦亮，竟然从不吃肉。

有人好奇问他：你不吃肉，又怎么能烤出好的味道？

焦亮只是回答：人做一样东西，你要用心。

 

这部《向着宵夜的方向》由腾讯视频制作，11月30日开始在腾讯视频播出，共30集，目前已更新17集，每集7-8分钟，适合下饭观看。

整部片子，和之前的《早餐中国》风格很像。节目组在全国范围内，寻找那些让人垂涎欲滴的宵夜美食，记录下大厨的制作过程、食客们的大快朵颐，有美食让人食指大动，有人情冷暖让人唏嘘。

有网友评论：深夜的小吃摊，是人类灵魂的安放处。如果说早餐是刚需，那宵夜则更像生活。

 
 

宵夜文化，是饮食文化，又不仅仅是饮食文化。

它游离于一日三餐之外，必然是深夜时分吃的，才能叫做宵夜。

有人吃宵夜，是为了满足口腹之欲。

比如，当你在夜深人静时，不小心点开这部纪录片，被其中的各路美食迷得食指大动。这时如果不吃上些东西，很可能会翻来覆去，一整夜都不得安宁…

 
 

有人吃宵夜，是为了邀上三五好友，把酒言欢…

似乎，人们在深夜时，最能放下心防。在推杯换盏间，在烤肉的烟雾缭绕中，和久不相见的老朋友，说说心事，聊聊平时不好开口的话题。

几瓶啤酒，一桌好菜，在此刻，似乎成了心和心之间的桥梁。

 
 

有人吃宵夜，也是无奈之选。

白天里忙着赚钱，忙着扛起生活的重担，忙着为梦想打拼…

一不小心忙到深夜，才发现早就过了晚饭的时间。这时，来上一碗热腾腾的面，就能抚慰疲惫的身体，就能温暖人心…

 
 

如果你细心观察，你可能会发现，物美价廉的宵夜摊上，多的是穿着制服的保安、司机、快递员、配送员…

位于深圳华强北的奇味鸡煲，就是这么个地方。

这里是全亚洲最大的电子产品集散地，也多的是奔波在生活第一线的打工仔。

 
 
 

开了二十几年的奇味鸡煲，被他们称作是：平民鸡煲中的米其林。

人们聚集在这，分享这一锅美味，也交换着这一天的疲惫。

有位外卖骑手，刚收到了当月的工资。面前的鸡煲不停翻滚着，他脸上的笑容越来越明显。别人问起，他又略显羞涩：也不多啊，刚一万出头嘛。

 
 

隔壁桌，一位打赤膊的小哥，此时又略显落寞。

两年前，他本来已经攒下了足够的钱，打算买房。但父亲突发脑溢血，前前后后花掉了近20万积蓄...

 

生活向来是不公平的，但美食面前，却人人平等。这一点，在宵夜摊上，又尤其明显。

就着这一锅喷香的美味，很快他又恢复了平静，打起精神说：人生嘛，就是这样的，还是要拼搏。

 

另一边，一个配送员正捧着碗，大快朵颐。

这一天里，他忙了十几个小时，等到深夜，才终于有时间休息。

如果你问他，这样的生活苦不苦，累不累？

他顾不上抬头，眼睛仍盯着手里的碗，嘴上却说：人嘛，不至于。吃点饭、喝点酒，累了就回去睡觉。

 

这位纵横于宵夜摊上的民间美食家，就这么无意中，道出了生活的真谛。

忙了一天，吃点喝点，用美食抚平一身的疲倦，无论什么艰难都能撑过去...

这一刻，深夜的孤独不见了，城市的霓虹也不见了，只剩下这个小小的宵夜摊，在寒夜里亮着光，散发着浓浓的人间烟火气。

 

有网友这样说：深夜海吃的人，各有各的人生。

这句话听上去，似乎有点无奈，似乎流连在黑夜中，徘徊在宵夜摊上的人，都多少背负了一些艰辛和不易。

但不管怎样，至少在这一刻，在肉串烤熟时，在鸡煲翻滚时，在一口吞掉一大勺米饭时，他们都能获得最大的温暖和鼓励。

而这，也是宵夜所拥有的，无法替代的魅力。


 
 

吃货电影一直备受好评

请记住。有很多人还吃不饱的

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做的好的都是别人那里.口水流啊

好久不知道重口味的饭菜是什么滋味了，最近吃的菜都是清蒸、白煮、减肥到是挺快。

看看了

值得一看，下饭剧

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感谢分享。

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以前吉庆街的靠背酒，现在都只剩烤肉了吧

有点饿了！

这是舌尖上的夜市啊，哈哈，有特色的

最喜欢吃面的时候来上了便把子肉，过瘾

人间烟火气

美食诱惑

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